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變頻125B斬拌機(山東諸城春秋高速斬拌機系列)

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  • 諸城市春秋食品機械有限公司
  • 2016-08-04 16:06:28
  • 濰坊市
  • 18678037911密州街道王家鐵溝工業(yè)園
  • 5994
  • 王炳美查看聯系方式

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【簡單介紹】

125B斬拌機是春秋斬拌機的一個系列,是高速變頻系列,轉速達到以4500轉每分鐘,能快速乳化原料,斬切物料。

【詳細說明】

【】斬拌機,高速斬拌機,變頻斬拌機,斬拌機價格,山東省諸城市春秋食品機械有限公司為了廣大客戶的需求,特研發(fā)了高速斬拌機ZB-125L和高速斬拌機ZB-80L兩個系列的斬拌機。

1、高速斬拌機以不銹鋼為原料制作,結構緊湊、美觀,易清洗。
2、高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。
3、高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn),料轉拌、乳化效果好。
4、高速斬拌機選用進口軸承;電機符合歐標,抗過載能力強。 
5、高速斬拌機轉速達到4500轉,能大大提高乳化效果,使產品出品率更高,效果更好。
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
7、春秋選擇的斬鍋*變形。
二:斬拌機作用:
 1.肉蛋白質的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
  2.改善肉的結構狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時不易出油。
   
 3.破壞結締組織薄膜,使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高

三:斬拌機原理:
整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質能游離出來,斬拌機結構蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結合,為穩(wěn)定的結構提供了保障。
  因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結構細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩(wěn)定的蛋白質--脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質網絡要更強,這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
    
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