水米線設(shè)備又稱過橋米線設(shè)備，其工藝流如下：

1、原料浸泡，大米浸泡時(shí)間不等，一般會(huì)超過24，使原料有微發(fā)酵；

2、原料磨漿，將浸泡好的原料磨成漿以后，再進(jìn)行壓濾去水，然后再靜置發(fā)酵；

3、將一少部分大米浸泡以后直接粉碎，無須磨漿；　

4、將兩種不同方式粉碎的原料按一定比例混合，并達(dá)到生產(chǎn)需要的含水量；

5、將混合好的原料送入擠出機(jī)擠成粒狀，此工序無須熟化；

6、將擠好的米粉顆粒送入蒸煮機(jī)進(jìn)蒸制，達(dá)到一定要求的熟化度；

7、蒸制后的米粉達(dá)到一定的熟化度，并微粘連；然后直接進(jìn)入擠出機(jī)進(jìn)行兩次擠出并形成米線；

8、米線擠出后進(jìn)入熱水進(jìn)行煮制，以達(dá)到*熟化；

9、煮熟后的米線快速進(jìn)入冷卻水冷卻，達(dá)到粉條內(nèi)外熱量均勻；

10、切割成需要的長度，并進(jìn)行冷水浸泡，以便米線吸收足夠的水分，口感更加綿軟。

水米線設(shè)備是生產(chǎn)過橋米線的全套流水線，水米線是云南昆明及其周邊地方早餐的首先，水米線的生產(chǎn)工藝區(qū)別于云南其他地方米線的生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)過程中的發(fā)酵環(huán)節(jié)對(duì)其終產(chǎn)品的口感品質(zhì)具有決定性的影響。該項(xiàng)目使昆明水米線這一品牌逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

 該項(xiàng)目已經(jīng)云南多個(gè)地方實(shí)現(xiàn)投入，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，由于生產(chǎn)過程衛(wèi)生、安全，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)貙W(xué)校、政府等的供應(yīng)商。