面包發(fā)酵箱特性

1、面包發(fā)酵箱具有設(shè)計(jì)品質(zhì)更勝*,醒發(fā)箱箱體上下層之間的溫度一致,面包發(fā)酵的效果更好。
2、醒面箱封閉式不銹鋼材板結(jié)構(gòu)，保溫效果更好，更節(jié)時(shí)省電，醒發(fā)箱用zui短的時(shí)間，zui小的能耗，發(fā)酵出的面坯。
3、醒發(fā)箱采用鋁發(fā)酵盤設(shè)計(jì)，清潔衛(wèi)生，堅(jiān)固耐用，生銹。 面包發(fā)酵箱（發(fā)酵箱、醒發(fā)設(shè)備）加工食品類型： 適用于包子、饅頭、面包等醒發(fā)。 中間醒發(fā)又稱靜置，是將搓圓后的面團(tuán)在一定的溫濕度條件下靜置松弛的過程。搓圓后的 面團(tuán)一部分氣體被排出，內(nèi)部處于緊張狀態(tài)，面團(tuán)缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由于面團(tuán)不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體，因此，需要有一段時(shí)間的中間醒發(fā)。中間醒發(fā)雖然時(shí)間短，但對(duì)提高面包質(zhì)量具有不可忽視的作用。

（1）中間醒發(fā)的作用：使搓圓后的緊張彈性大的面團(tuán)，經(jīng)中間醒發(fā)后得到松弛緩和，以利于后道工序的壓片操作；使酵母產(chǎn)氣，調(diào)整面筋的延伸方向，讓其定向延伸，壓片時(shí)不破壞面團(tuán)的組織狀態(tài)，又增強(qiáng)持氣性；使面團(tuán)的表面光滑，持氣性增強(qiáng)，不易黏附在成型機(jī)的輥筒上，易于成型操作；中間醒發(fā)工序一般在中間醒發(fā)箱里進(jìn)行。中間醒發(fā)箱有帶式、箱式和盤式等幾種。
（2）中間醒發(fā)的工藝要求：溫度27—29℃，相對(duì)濕度70%—75%,中間醒發(fā)12—18min。為面食設(shè)備加工*的設(shè)備，醒發(fā)箱一直是面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸，節(jié)能。