電子式面團(tuán)拉伸儀的大抗延阻力預(yù)測(cè)
電子式面團(tuán)拉伸儀等面粉檢測(cè)儀器在煉油行業(yè)中有比較大的普及以及運(yùn)用，該款儀器能夠準(zhǔn)確的了解到面粉的拉伸參數(shù)的變化。將面包評(píng)價(jià)指標(biāo)和面包評(píng)分與不同出粉點(diǎn)品質(zhì)性狀的相關(guān)系數(shù)列于表4一12。由表4一12可知，蛋白質(zhì)含量、沉淀值、濕面筋含量、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積、延伸性和大抗延阻力與面包體積均呈極顯著正相關(guān)，其中與拉伸面積、濕面筋含量、穩(wěn)定時(shí)間、延伸性和大抗延阻力的相關(guān)系數(shù)較大，分別為0.938、0.873、0.826、0.825和0.820。
電子多功能拉伸儀大抗延阻力預(yù)測(cè)方程參數(shù)包括峰值帶寬（MPW）和曲線面積（MPI）、8 min帶高（MT×V）和尾帶帶高（MTV）, 共同解釋變異的66.0%。延伸性預(yù)測(cè)方程參數(shù)包括和面時(shí)間（MPT）、峰值帶高（MPV）、帶寬（MPW）和曲線面積（MPI）、峰后曲線面積（MRI）, 共同解釋變異的40.0%。拉伸面積預(yù)測(cè)方程參數(shù)包括峰前帶寬（MLW）、峰值帶寬（MPW）和曲線面積（MPI）、8 min帶高（MT×V）、尾帶帶高（MTV）和尾帶帶寬（MTW）, 共同解釋變異的68.0%。
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