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　　市場上一般消費者要根據(jù)面粉粉色差異來劃分面粉等級，因為面粉的粉色給人的印象是直觀的，明顯的，在消費者心理上，總認為面粉白一點的好。粉色是評價面粉質量的重要指標。結合相關資料，我們對面粉粉色的測定方法及注意事項進行了研究探討，現(xiàn)把具體情況介紹如下，期望與廣大同仁相互交流借鑒。
　　簡單的檢驗面粉粉色的是目視測定法，但是更為簡單和準確的就需要我們購買相關的儀器智能白度儀等直接測量，但是這需要化肥一定的費用。以下來詳細了解下目視法是怎么進行面粉的白度測量的。
　　我們知道目視測定法即粉板法：通過制作粉板來進行粉色對比的方法，稱作粉板法。粉板一般有干粉板、濕粉板和燙粉板3 種，燙粉板又分為干燙法和濕燙法。我們實驗室一般采用濕燙法來對比粉色，干燙法對比麩星。
　　1.制作粉板所需的儀器和用具
　　5×30 cm 搭粉板2 塊，粉刀一把，燒杯2 個，電爐一臺，被測面樣若干。
　　2. 操作步驟
　　1） 首先將被測面粉進行編號。被測面粉必須為同一種品牌的面粉，因為不同面粉的粗細度、水分含量、吸水速度、面粉本身色澤等不同都會影響面粉色澤。然后用潔凈粉刀取少量1# 面粉置于搭粉板上，用粉刀壓平，將右邊切齊再取少量的2# 面粉慢慢向左移動，使2# 面樣與1# 面樣相連接，但不得互混，各粉樣厚薄要一致，用力要均勻，且表面光滑無凹凸，再用粉刀把兩個面樣緊緊壓平，打成上厚約6 mm，下與粉板拉平的坡度，切齊各邊，刮去1# 面樣左上角，這時就可以對比粉色，但為了對比效果更明顯，一般還要對其進行濕燙。
　　2） 濕燙法：將干法打好的粉樣連同搭粉板傾斜插入水中。在插入時水面要平穩(wěn), 搭粉板傾斜度不要太大，與水面夾角約30°為宜，以免粉樣脫落，掉塊，入水時速度要慢且均勻，以免粉樣表面不光滑,出現(xiàn)一道道的水痕，影響粉色對比。當粉樣不起泡時, 取出搭粉板。這就是通過濕法制好的粉板，下面進行燙粉板。將濕法制好的粉樣連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中，約1 min 取出。插入和取出水中時的速度、夾角同濕燙法相同，然后用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，這時就可以對比粉色。
　　3） 干燙法: 主要是用來對比麩星，具體操作就是將干法打好的粉樣，連同搭粉板直接插入加熱的沸水中，約1 min 取出，用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，然后對比麩星。一般情況下，對比粉色要求打兩組粉板，讓面樣變換位置，具體操作方法同前，然后結合兩組粉板情況來對比粉色。在對比粉色時從不同角度進行觀察。使用粉板法受光線影響較大，觀察角度不同，觀察的結果就會受到影響，根據(jù)我們實際操作，得到的經(jīng)驗是：兩個白度差異不大的粉樣，先入水的粉樣看起來粉色要差一些，而儀器法測定粉色就能有效避免這一情況。
　　面粉的各種檢測儀器可見本網(wǎng)站的相關產(chǎn)品信息，例如面筋的檢測有面筋洗滌儀，還有磁性金屬測定有磁性金屬檢測儀，歡迎廣大用戶前來資訊選購。