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技術(shù)文章

目視法以及儀器法測定的差異以及有缺點(diǎn)

閱讀:310          發(fā)布時(shí)間:2013-2-17

  市場上一般消費(fèi)者要根據(jù)面粉粉色差異來劃分面粉等級,因?yàn)槊娣鄣姆凵o人的印象是直觀的,明顯的,在消費(fèi)者心理上,總認(rèn)為面粉白一點(diǎn)的好。粉色是評價(jià)面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)。結(jié)合相關(guān)資料,我們對面粉粉色的測定方法及注意事項(xiàng)進(jìn)行了研究探討,現(xiàn)把具體情況介紹如下,期望與廣大同仁相互交流借鑒。
  簡單的檢驗(yàn)面粉粉色的是目視測定法,但是更為簡單和準(zhǔn)確的就需要我們購買相關(guān)的儀器
智能白度儀等直接測量,但是這需要化肥一定的費(fèi)用。以下來詳細(xì)了解下目視法是怎么進(jìn)行面粉的白度測量的。
  我們知道目視測定法即粉板法:通過制作粉板來進(jìn)行粉色對比的方法,稱作粉板法。粉板一般有干粉板、濕粉板和燙粉板3 種,燙粉板又分為干燙法和濕燙法。我們實(shí)驗(yàn)室一般采用濕燙法來對比粉色,干燙法對比麩星。
  1.制作粉板所需的儀器和用具
  5×30 cm 搭粉板2 塊,粉刀一把,燒杯2 個,電爐一臺,被測面樣若干。
  2. 操作步驟
  1) 首先將被測面粉進(jìn)行編號。被測面粉必須為同一種品牌的面粉,因?yàn)椴煌娣鄣拇旨?xì)度、水分含量、吸水速度、面粉本身色澤等不同都會影響面粉色澤。然后用潔凈粉刀取少量1# 面粉置于搭粉板上,用粉刀壓平,將右邊切齊再取少量的2# 面粉慢慢向左移動,使2# 面樣與1# 面樣相連接,但不得互混,各粉樣厚薄要一致,用力要均勻,且表面光滑無凹凸,再用粉刀把兩個面樣緊緊壓平,打成上厚約6 mm,下與粉板拉平的坡度,切齊各邊,刮去1# 面樣左上角,這時(shí)就可以對比粉色,但為了對比效果更明顯,一般還要對其進(jìn)行濕燙。
  2) 濕燙法:將干法打好的粉樣連同搭粉板傾斜插入水中。在插入時(shí)水面要平穩(wěn), 搭粉板傾斜度不要太大,與水面夾角約30°為宜,以免粉樣脫落,掉塊,入水時(shí)速度要慢且均勻,以免粉樣表面不光滑,出現(xiàn)一道道的水痕,影響粉色對比。當(dāng)粉樣不起泡時(shí), 取出搭粉板。這就是通過濕法制好的粉板,下面進(jìn)行燙粉板。將濕法制好的粉樣連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中,約1 min 取出。插入和取出水中時(shí)的速度、夾角同濕燙法相同,然后用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分,這時(shí)就可以對比粉色。
  3) 干燙法: 主要是用來對比麩星,具體操作就是將干法打好的粉樣,連同搭粉板直接插入加熱的沸水中,約1 min 取出,用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分,然后對比麩星。一般情況下,對比粉色要求打兩組粉板,讓面樣變換位置,具體操作方法同前,然后結(jié)合兩組粉板情況來對比粉色。在對比粉色時(shí)從不同角度進(jìn)行觀察。使用粉板法受光線影響較大,觀察角度不同,觀察的結(jié)果就會受到影響,根據(jù)我們實(shí)際操作,得到的經(jīng)驗(yàn)是:兩個白度差異不大的粉樣,先入水的粉樣看起來粉色要差一些,而儀器法測定粉色就能有效避免這一情況。
  面粉的各種檢測儀器可見本網(wǎng)站的相關(guān)產(chǎn)品信息,例如面筋的檢測有
面筋洗滌儀,還有磁性金屬測定有磁性金屬檢測儀,歡迎廣大用戶前來資訊選購。

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