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馬口鐵午餐肉罐頭殺菌鍋介紹：

罐頭的殺菌工藝：

  午餐肉罐頭一般以豬肉或牛肉作為主要原料，經(jīng)切割、斬拌、滾揉、腌制、罐裝、密封、高溫殺菌等加工后得到，保質(zhì)期可長達(dá)三年左右。一直以來，不少人對(duì)于此類罐頭食品大多有著添加防腐劑的固有認(rèn)知。實(shí)際上，罐頭食品在真空密封包裝后經(jīng)高溫殺菌處理得以殺滅罐頭內(nèi)的微生物，從而實(shí)現(xiàn)不用添加防腐劑也能保存較長時(shí)間。因此，對(duì)于罐頭食品而言，殺菌環(huán)節(jié)是把握食品品質(zhì)的重要命脈。

一般來說，罐頭食品除了在灌裝前需經(jīng)歷瞬間高溫殺菌外，灌裝后還會(huì)采用二次殺菌，即高溫殺菌或巴氏殺菌工藝完成進(jìn)一步的加工。在此次被曝光的變質(zhì)午餐肉事件中，就有專家表示灌裝后的殺菌溫度、殺菌時(shí)間等因素可能是影響午餐肉品質(zhì)的主要原因。

據(jù)了解，罐頭食品在二次高溫殺菌環(huán)節(jié)主要會(huì)涉及到兩次升溫、初溫、降溫四個(gè)階段，不同食品在加工時(shí)長、壓力、溫度方面都有著不同的要求。當(dāng)下，高溫殺菌設(shè)備主要有噴淋式殺菌、水浴式殺菌、蒸汽殺菌等多種方式。其中，噴淋式殺菌能使溫度均勻，加工過程中的升溫、冷卻速度相對(duì)較快；水浴式殺菌時(shí)食品均被熱水覆蓋，受熱均勻；而蒸汽殺菌則通過蒸汽達(dá)到高溫后進(jìn)行殺菌。生產(chǎn)商家也可根據(jù)自身加工產(chǎn)品的特征選擇相應(yīng)的殺菌設(shè)備，實(shí)現(xiàn)高準(zhǔn)確度的加工。

另外，早前食品殺菌大多通過蒸煮、加熱等方式來完成，雖然也能有效清除罐內(nèi)病菌，但在留存食物營養(yǎng)方面存在不小的弊端。隨著如今食品殺菌工藝不斷優(yōu)化，罐頭食品也能更好的確保食品品質(zhì)與營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)雙贏。

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