牛肉丸機(jī)

流水線生產(chǎn)潮汕牛肉丸一套設(shè)備主要是由32型強(qiáng)力絞肉機(jī)+三速制冷式打漿速機(jī)+170型牛肉丸成型機(jī)+電加熱智能溫控煮丸子水槽+雙室真空包裝機(jī) ，5臺(tái)設(shè)備組合而成！
制作工藝：絞碎牛肉塊成顆粒狀→將牛油、牛肉顆粒、蒜酥、鹽等攪拌成粘稠牛肉泥牛肉漿→將制作好的牛肉漿制作成牛肉丸→將出來(lái)的牛肉丸煮熟成一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)的牛肉丸
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牛肉丸機(jī)

潮汕人對(duì)牛肉的考究還體現(xiàn)在時(shí)間控制上，出名的潮汕牛肉火鍋店八合里海記老板曾說(shuō)：““海記的牛肉，會(huì)確保是在屠宰后6個(gè)小時(shí)內(nèi)上桌！”因此牛肉會(huì)自帶令人沉迷的甜味。但這里的新鮮也不是越快越好，牛在屠宰之后無(wú)論是口感，還是味道，都是會(huì)隨時(shí)間發(fā)生變化的。而牛肉中的甜味是來(lái)自于牛肉屠宰之后ATP降解所產(chǎn)生的5'-*酸：

動(dòng)物的肌肉中含有豐富的核苷酸（鮮味物質(zhì)），5'-*酸（IMP）廣泛存在于肉類(lèi)中，使肉具有良好的鮮味，肉中5'-*酸來(lái)自于動(dòng)物屠宰后ATP的降解。動(dòng)物屠宰后，需要放置一段時(shí)間后，味道方能變得更加鮮。

可是放的太久也不行，10小時(shí)后牛肉就會(huì)出現(xiàn)宰后僵直現(xiàn)象，此時(shí)牛肉會(huì)變硬變酸。因此牛宰殺后3個(gè)半小時(shí)到4個(gè)小時(shí)上餐桌是合適的，就像陳年的紅酒，是需要醒酒。開(kāi)瓶即喝不行，醒太久也不行。潮汕的牛肉，要想獲得女子的口味也同樣講究。