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肉丸打漿過程中肉質(zhì)的鮮嫩爽脆口感如何保證
閱讀：5053 發(fā)布時間：2017-5-4 在肉丸、魚丸、中國臺灣烤腸等多種肉制品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)企業(yè)在處理漿體時較為常用的機器是斬拌機和普通打漿機。斬拌機是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，相對用刀具拍打的打漿機口感差一些。
但是，普通打漿機在生產(chǎn)過程中容易升溫，如何保證打漿過程中肉質(zhì)的鮮嫩爽脆口感呢，隨著制冷變頻調(diào)速打漿機的出現(xiàn)，這一難題將引刃而解。
難題：高溫天氣，打漿肉制品口感如何保證?
隨著人們生活水平的提高，肉制品行業(yè)呈現(xiàn)出激烈的競爭態(tài)勢，消費者的口味也變得越來越挑剔。為了做出更優(yōu)口感的產(chǎn)品來迎合消費者，生產(chǎn)企業(yè)在原料肉的選取上由冷凍肉逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槔漉r肉，甚至是新鮮肉。
在生產(chǎn)肉制品過程中，溫度將直接影響原料的保存時間和肉類成品的口感。打漿過程本來肉制品等原料就容易升溫，尤其近年來夏季高溫數(shù)據(jù)不斷刷新，如何保證在打漿環(huán)節(jié)保證肉制品原料的*口感就成為困擾生產(chǎn)企業(yè)的難題。
江西贛云食品機械機械有限公司，針對這一情況推出了可邊打漿邊制冷的制冷打漿機，能在打漿過程讓肉制品等原料保持zui本真的口感。
贛云機械推出的36型慢速制冷打漿機采用雙桶設(shè)計，內(nèi)桶外壁由冷卻銅管纏繞包裹，外桶加入冷水，可以讓料桶內(nèi)壁達到零下4℃的zui低溫，外桶內(nèi)的水可以起到鎖住能量的作用，使制冷更均勻而且更加節(jié)能。
使用該打漿機加工同樣成本的原料，所產(chǎn)的肉漿比高速類打的肉漿做成的產(chǎn)品的口感明顯要好，是潮汕牛肉丸，福州魚丸，火鍋連鎖店，餐飲配送等的*。
市場的細微變化zui終在設(shè)備上都會有所體現(xiàn)，從zui初的擂潰機、斬拌機、普通打漿機到現(xiàn)在的制冷變打漿，設(shè)備供應(yīng)商從會影響產(chǎn)品口感的每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)上著手，改良加工工藝。贛云牌36型壓縮機制冷式慢速肉丸打漿機，采用*的壓縮制冷系統(tǒng)，對打漿外桶進行制冷，有效確保肉類制品在打漿過程肉類品質(zhì)，防止升溫改變?nèi)赓|(zhì)，整機采用皮帶輪減速，通過慢速刀旋轉(zhuǎn)拍打肉粒魚糜等并調(diào)配成有一定粘稠度的漿狀物料，便于成型機成型，其拍打過程中能對肉類組織細胞拉絲重組，加大吸收水分，提高肉類的嫩化程度，打出來的漿類制成肉丸魚丸等，彈、脆、有嚼勁，產(chǎn)品一經(jīng)推出，深受肉制品加工客戶青睞。
