大豆蛋白斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，*，輔料一起攪拌均勻。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到合理的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細(xì)度好，大程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。該設(shè)備可以將肉塊以及輔料同時放進(jìn)斬鍋內(nèi)進(jìn)行斬拌，可將肉塊斬成肉泥裝或者顆粒狀，適用于調(diào)理品如牛排，肥牛，羊肉卷，魚豆腐產(chǎn)品，以及火鍋肉丸餡料的斬拌，還有臺烤腸、紅腸等肉泥腸餡料的匹配，使用過程中，斬刀通過高速旋轉(zhuǎn)，斬鍋低速旋轉(zhuǎn)，將斬鍋內(nèi)的物料斬拌均勻，如果斬拌過程中溫度過高，可往斬鍋內(nèi)加入冰水以降溫，并且對肉制品的纖維沒有損壞，反而有好處。
大豆蛋白斬拌機(jī)的設(shè)備特點：

1. 本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類、蔬菜、海產(chǎn)品及調(diào)味劑等。
2. 轉(zhuǎn)鍋為鑄造不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料溢料現(xiàn)象，配有自動出料裝置。
3. 關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度，外觀可做特殊噴砂工藝處理，防水及人性化設(shè)計，部件安排合理美觀。
4. 刀具采用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進(jìn)口刀具，刀刃鋒利耐用，高速運行平穩(wěn)，料斬拌、乳化效果好。
5. 主軸采用進(jìn)口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具具有良好的同心度。