焙烤食品的種類很多，以面粉、淀粉、白砂糖、雞蛋、食用油、奶粉、疏松劑等為原料，采用打面、分割、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝而成。因口味良好、品種多樣、營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，產(chǎn)銷量巨大。
　　但焙烤食品的生產(chǎn)廠家眾多，生產(chǎn)條件和技術(shù)力量參差不齊，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量也是良莠不齊，不少焙烤食品存在菌落超標(biāo)、保質(zhì)期偏短的問題，既影響食品安全，又會增加消費者的心理恐慌。
面對頻繁發(fā)生的焙烤食品菌落總數(shù)超標(biāo)的問題，食品企業(yè)該如何應(yīng)對呢？
　　專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)期延長技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的工程師周立法認(rèn)為，要杜絕焙烤食品的菌落超標(biāo)問題，應(yīng)從多方面入手。例如，采用的空氣殺菌器，就可有效預(yù)防熟區(qū)車間空氣中的細(xì)菌對食品的二次污染，從而避免微生物超標(biāo)問題，有利于延長焙烤食品保質(zhì)期。
　　焙烤食品的種類很多，常見的有面包、蛋糕、餅干、香蕉片、地瓜干、蛋黃派、蛋卷、月餅、米餅、脆餅、麻花、鍋巴等。不同焙烤食品的配料和工藝不同，本文以紅棗蛋糕為例，簡述蛋糕的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)要點。

　　空氣殺菌器產(chǎn)品參數(shù):型號YKJ-2000型，適用50平方，功率140W，除菌率大于等于99%
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