食品安全事關(guān)廣大民眾健康、農(nóng)民增收和社會穩(wěn)定，歷來都是社會各界高度關(guān)注的話題。但由于種種原因的存在，食品安全問題不斷發(fā)生。食品安全問題的形式表現(xiàn)為多種，如：微生物超標(biāo);重金屬超標(biāo);農(nóng)藥殘留超標(biāo);化學(xué)物質(zhì)超標(biāo);其他有害物質(zhì)超標(biāo)。

　　對于不同的食品安全問題，要采取相應(yīng)的解決措施，以便達(dá)到“對癥下藥”、有效預(yù)防的目的。在眾多的食品安全保障措施中，采用臭氧殺菌機(jī)殺菌消毒，可有效殺滅車間內(nèi)的微生物、提高食品安全質(zhì)量。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的工程師周立法認(rèn)為，臭氧殺菌由于具有高效、快速、安全、環(huán)保的特點(diǎn)，所以，食品臭氧消毒機(jī)在食品行業(yè)的應(yīng)用前景十分光明。

　　臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活死亡。2.臭氧直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

　　利用臭氧滅菌，具有多種優(yōu)勢：1.臭氧滅菌為溶菌級方法，殺菌*，無殘留，殺菌廣譜，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。2.臭氧對霉菌也有*的殺滅作用。3.臭氧由于穩(wěn)定性差，在發(fā)揮殺菌作用之后，很快會自行分解為氧氣或單個氧原子。而單個氧原子能自行結(jié)合成氧分子，不存在任何有毒的殘留物，所以，臭氧是一種無污染的環(huán)保型消毒劑。4.殺菌高效。臭氧為氣體，能迅速彌漫到整個滅菌空間，滅菌*。而傳統(tǒng)的滅菌消毒方法，無論是紫外線，還是化學(xué)熏蒸法，都存在殺菌不*、有死角、工作量大、有殘留污染或有異味等缺點(diǎn)，并有可能損害人體健康。如用紫外線消毒，在光線照射不到的地方，則沒有殺菌效果，且紫外線存在易衰退、穿透力弱、紫外線消毒器使用壽命不長等缺點(diǎn)?；瘜W(xué)熏蒸法也存在不足之處，如對抗藥性很強(qiáng)的細(xì)菌和病毒，則殺菌效果不明顯。

　　除殺菌消毒之外，臭氧還有其他作用。臭氧具有高氧化還原電位，可廣泛用于氧化、脫色、除異味等方面。研究表明，將臭氧溶解于水中，幾乎能夠破壞水中一切對人體有害的物質(zhì)，比如鐵、錳、鉻、酸鹽、酚、苯、氧化物等，還可分解有機(jī)物及滅藻等。

　　近年來，食品臭氧消毒機(jī)已用于多種食品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制之中。在巨大的市場需求面前，有的機(jī)械企業(yè)在沒有生產(chǎn)資質(zhì)、沒有消毒技術(shù)作支撐的情況下，盲目上馬“臭氧殺菌設(shè)備制造項(xiàng)目”，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的臭氧消毒機(jī)的殺菌效果不理想、工作穩(wěn)定性差等問題的發(fā)生，影響了食品企業(yè)對整個臭氧殺菌機(jī)行業(yè)的評價。

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