全自動(dòng)不銹鋼牛肉滾揉機(jī)工作原理：利用物理沖擊的作用，讓肉在滾筒內(nèi)相互上下沖撞，摔打起到腌漬作用，可以讓肉起到腌漬的作用，提高肉的彈性，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效。

全自動(dòng)不銹鋼牛肉滾揉機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。在抽氣排氣設(shè)計(jì)上采用后抽式的結(jié)構(gòu)，真空泵采用的是水循環(huán)式真空泵，新型的真空滾揉機(jī)設(shè)備控制系統(tǒng)均通過(guò)PLC控制系統(tǒng)操作，整個(gè)設(shè)備自動(dòng)化操作，人工節(jié)省了很多時(shí)間。

使用滾揉機(jī)腌制牛肉可得到以下效果:

　　　　1．真空狀態(tài)下，肉的纖維是張開(kāi)的，腌制液會(huì)瞬間進(jìn)入纖維中，使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
　　
　　2.真空腌制后的牛肉，增強(qiáng)了肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
　　
　　3．腌制后的成品牛肉，在切割上增加了肉制品的切片的品性，不會(huì)出現(xiàn)切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口的現(xiàn)象
　　
　　4．真空腌制后的牛肉對(duì)于成品的出品率增加，整個(gè)產(chǎn)品的保水性好，提高出品率跟產(chǎn)品的收益
　　
　　5．真空腌制后的肉提高了產(chǎn)品的柔嫩性，產(chǎn)品的口感提高，整個(gè)產(chǎn)品的品性、檔次提高