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肉類制品質(zhì)量的控制
肉類制品質(zhì)量的控制指的是為了保證和提高肉制品的質(zhì)量所進行的原輔材料、加工工藝、加工設(shè)備和環(huán)境、產(chǎn)品儲藏、流通、銷售以及加工人員衛(wèi)生的控制。這里每個環(huán)節(jié)都要求嚴格控制，大致要求如下：（1）原輔材料控制。原料肉的質(zhì)量是整個肉制品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)，【詳細】
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