軟歐包：顏值與口感兼具好吃好看又健康說到面包和茶這個(gè)全成都*的【軟歐包】真的是超級(jí)厲害呢~與常見的注重甜味和香味的傳統(tǒng)烘焙店不同，軟歐包低油、低鹽、低糖，不含有膩人的香精味道，但是那濃濃的麥香，軟糯有嚼勁，包裹著的果仁散發(fā)出誘人的香味，真的是讓人好吃停不下來的美味面包喲！和傳統(tǒng)的歐包相比，軟歐包究竟有何特色？其松軟的口感是如何實(shí)現(xiàn)的呢？歐式面包源自歐洲，一般采用各種谷物雜糧，果仁和籽作為面團(tuán)材料。其營養(yǎng)元素豐富，所以一般是歐洲人的主食，但外形粗曠，口感外脆內(nèi)軟，韌性十足。一般和湯食、沙拉、肉類等一起食用。軟歐包則是在歐包的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良甚至升級(jí)，其口感相對(duì)更加松軟但不失嚼勁，更適合當(dāng)作休閑食品。軟歐包與歐包相比，有以下幾大特色口感：顧名思義，軟歐包，其特色之一是“軟"。體積大：軟歐包的體積較大，一般一個(gè)軟歐包至少有幾百克的面團(tuán)。風(fēng)味豐富度強(qiáng)：為了滿足消費(fèi)者的價(jià)值感，在風(fēng)味上更是各種創(chuàng)新，比如：芝士風(fēng)味，抹茶芝士風(fēng)味，酸奶風(fēng)味，粗糧+芝士夾心等。都是通過餡料的添加或者雜粉的改良來完成。軟歐包的松軟口感可以通過一種名為“改良劑"的原料來實(shí)現(xiàn)，該成分也是軟歐包的一個(gè)重要組成部分。改良劑改良劑主要由酶制劑，乳化劑組成，其作用就是可以改善軟歐包的質(zhì)構(gòu)，使得更加松軟，同時(shí)讓成品形狀更容易規(guī)則、可控，工藝耐受性提高，更好的控制表面冰晶，使得表面更容易上色。同時(shí)，酶制劑的作用還可以延長軟歐包的保質(zhì)期至5-7天。而軟歐包的不同風(fēng)味則可以通過添加芝士、抹茶、水果等原料進(jìn)行調(diào)節(jié)，同時(shí)可適量添加天然香精以彌補(bǔ)在烘焙過程中的風(fēng)味損耗，以達(dá)到*口感和香氣。八款軟歐包制作及配方黑麥蔓越莓軟歐包用料面包粉 225克黑裸麥粉25克即發(fā)* 2.5克細(xì)砂糖 25克鹽4.5克水175克黃油20克蔓越莓 70克黑麥蔓越莓軟歐包的做法1. 蔓越莓用涼水浸泡后，瀝干水份備用。將除黃油、酵母以外的材料放入面包機(jī)混合均勻，靜置30分鐘。2. 后加入酵母揉15分鐘，又加入黃油揉15分鐘，zui后加入蔓越莓輕揉5分鐘，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。（我的面包機(jī)一個(gè)和面程序是15分鐘）3. 發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)排氣分割成兩份，輕拍出大氣泡。4. 自上下1/3處向內(nèi)折，再折，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。5. 松弛后的面團(tuán)輕拍成長方形，一邊的左右兩個(gè)角向內(nèi)折。6. 將中間新形成的角繼續(xù)向內(nèi)折。7. 轉(zhuǎn)180°，另一頭也用同樣的手法折好。8. 收口捏緊、朝下，整成圓形。排入烤盤再次發(fā)酵。9. 發(fā)酵好的面團(tuán)表面噴水后篩上黑麥粉，用刀割包。10. 放入預(yù)熱220°的烤箱，上下火，中層，25分鐘。11. 出爐，晾涼。紅酒甜甜圈這款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做餡，香甜適口。--用料--高筋面粉 250g老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）糖 18g鹽 3g酵母 2g紅酒 70g奶油奶酪提子干--做法--? 紅酒取140g放在小鍋里開中小火微沸5分鐘，蒸去酒精。? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用。老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。? 完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣，分割滾圓（不要用搟面杖），大約平均分兩份，蓋保鮮膜松弛半小時(shí)。? 拍扁放軟質(zhì)奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面團(tuán)，搓長；將一頭壓扁包入另一頭（注意不要勉強(qiáng)搓長回縮的話先松弛幾分鐘再搓）。? 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜?，約一小時(shí)。? 預(yù)熱烤箱上火200下火180（上下190度），面團(tuán)表面撒高粉。? 放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。--小貼士--關(guān)于液體的用量：此款面包較濕潤柔軟但不攤，冬季面粉較吸水，而且根據(jù)所用面粉調(diào)整水量，可以邊揉邊加入。（其他軟歐包通用）高纖奶酪面包蓬松的雜糧面團(tuán)，裹上香濃的奶油奶酪和酸甜的菠蘿餡，非常好吃！、--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）高筋面粉 200g蜂蜜 10g黑麥粉 / 全麥粉 50g可可粉 6g紅糖 18g鹽 3g* 3g水 140g糖水菠蘿（或罐頭）奶油奶酪軟質(zhì)裝飾雜糧粒--做法--? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用，老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。? 糖水菠蘿罐頭瀝去水去菠蘿，切小塊，加小鍋中小火加熱將菠蘿收收汁去水份，菠蘿也會(huì)比煮之前變甜。? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一個(gè)半至兩小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。? 完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣（不要用搟面杖），大約平分面團(tuán)。中間發(fā)酵30分鐘（蓋保鮮膜)。? 取面團(tuán)用手小心拍平輕壓搟成大約16cm左右的方形，抹足奶油奶酪鋪上菠蘿丁卷起來，收緊口，表面刷少許水均勻沾滿雜糧粒。? 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜?，約半個(gè)小時(shí)至一小時(shí)。? 預(yù)熱烤箱上火220下火180（上下200度），放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。--小貼士--如果用黑麥粉請(qǐng)不要超過10g，剩下用40g全麥或者全用全麥。紅茶葡萄干軟歐這一款簡單卻迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合，清淡適口。--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）高粉 250g糖 18g鹽 3g伯爵茶濃湯 140g酵母 2g伯爵茶包 兩個(gè)共4g葡萄干--做法--? 用伯爵茶包和100g水小火煮，放涼。用時(shí)兌水共140g。? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用。老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。加入葡萄干揉幾下混合即可。? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。? 完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用搟面杖）大約平均分四份。? 中間發(fā)酵30分鐘（蓋保鮮膜)。滾圓，放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜?，約一小時(shí)。? 預(yù)熱烤箱上火220下火180（上下200度）.面團(tuán)表面撒高粉，用刀片淺淺割幾道放射狀的線。? 放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。佐莫拉吉一款芝士香濃郁略帶辣味的咸面包，很好吃。內(nèi)餡是原麥家特色奶油奶酪餡。--用料--老面 200g（四只） / 100g (兩只）高粉 250g / 125g糖 18g / 9g鹽 3g / 1.5g水 140g / 70g* 2g / 1g帕森馬芝士粉 50g / 25g黃油 10g / 5g--做法--? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用。老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一個(gè)半至兩小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。? 完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用搟面杖）大約平均分四份。(兩只用量分兩份）? 中間發(fā)酵30分鐘（蓋保鮮膜)。用手拍平去氣泡，抹奶油奶酪，左右折疊捏合捏緊。裹上甜椒粉。? 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜?，約一小時(shí)。? 預(yù)熱烤箱上火200下火180（上下200度），面團(tuán)表面撒干酪粉，用刀片橫割幾道。? 放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。紅豆肉松古早味喜歡紅豆，也喜歡肉松，咸甜交融讓全麥面包也簡單豐富起來。--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）高筋面粉 200g蕎麥粉、谷物粉 40g可可粉 6g小麥胚芽 5g紅糖 36g鹽 3g* 3g水 130g紅豆沙餡肉松--做法--? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用。老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一個(gè)半至兩小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。? 完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用搟面杖）大約切2個(gè)30g左右小面團(tuán)，余下平均分兩份分割滾圓。中間發(fā)酵30分鐘（蓋保鮮膜)。? 取大面團(tuán)輕壓搟成大約16cm左右的方形，鋪豆沙肉松，卷成橄欖型。小面團(tuán)搓長一面沾芝麻，在面條一邊（注意是只在一邊剪哦，左邊或右邊?。┬奔魩椎逗螅ヂ槊娉?，間隔將斜剪的面外翻到另一邊放在大面團(tuán)上方中部，固定。? 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜?，約一小時(shí)。? 預(yù)熱烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片淺淺割幾道放射狀的線。放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。 奶酪可可軟歐包 秦雪飛wi 烘焙天地奶酪和巧克力的融合~味道真是棒棒噠食材歐包：高筋面粉300克糖70克鹽3克雞蛋1個(gè)水150-155克可可粉25克耐高糖酵母5克夾餡：奶油奶酪200克糖粉60克葡萄干50克奶油40克步驟1. 提前準(zhǔn)備葡萄干50克，泡水幾個(gè)小時(shí)，也可以用鍋小火煮個(gè)10分鐘左右晾涼，葡萄干飽滿一些。2. 歐包除黃油外所有材料放入，雞蛋我用的比較大，75克帶殼稱的，此時(shí)我用水是152克，面粉品牌是王后，如果雞蛋略小，酌情加水，好時(shí)可可粉略粽黑度不夠，如果用法芙娜可可粉可以減量。3. 揉至粗膜，加入軟化黃油繼續(xù)揉，我是用廚師機(jī)三檔揉的，大約揉13分鐘。4. 加入黃油之后揉13分鐘，扯出手套膜。5. 開始一發(fā)，我用的是烤箱發(fā)酵功能，大約35分鐘就差不多，如果烤箱沒有發(fā)酵功能，放到溫暖處或者微波爐內(nèi)，放入一杯熱水，發(fā)酵至兩倍大。6. 此時(shí)準(zhǔn)備夾餡，奶油奶酪提前軟化，加入糖粉打喜歡順滑，然后分次加入淡奶油，，攪打至融合細(xì)膩，再加入軟的葡萄干。7. 面團(tuán)發(fā)至兩倍大，取出分成10個(gè)，排氣揉勻，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。8. 取一小勺餡，放入面皮包起來。9. 然后進(jìn)行二次發(fā)酵，二發(fā)后篩點(diǎn)面粉?？鞠漕A(yù)熱175度。10. 175度15分鐘，根據(jù)烤箱火力而定。11. 非常好吃~~土豆花柔軟的雜糧面團(tuán)加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服味覺！--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）谷物粉/全麥粉 50g高筋粉 200g姜粉、小茴香粉、胡椒粉 0.5g+1g+0.5g左右鹽 3g紅糖 18g* 3g水 140g土豆 中等植物油奶油奶酪 切小塊--做法--? 土豆去皮切塊。刷油撒胡椒、鹽，錫紙刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有點(diǎn)焦熟。大約15分鐘。? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用，老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一個(gè)半至兩小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。? 完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用搟面杖）大約切2個(gè)40g左右小面團(tuán)，余下平均分兩份分割滾圓。中間發(fā)酵30分鐘（蓋保鮮膜)。? 取大面團(tuán)手排氣放入烤熟的土豆小塊和奶酪小塊。滾圓，小面團(tuán)搟成大圓片蓋在大面團(tuán)上。底部不用*捏合，包住即可。? 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜?，約一小時(shí)。? 預(yù)熱烤箱上火220下火180（上下200度），面包撒粉用刀片劃大十字，各四瓣中心劃線，放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。