微波殺菌保鮮特點(diǎn) ：

1、時(shí)間短、速度快
常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。往往需要較長(zhǎng)時(shí)間，才能達(dá)到所需的殺菌溫度。微波殺菌是通過(guò)微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，因熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用殺死菌體，所以處理時(shí)間大大縮短。

2、低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味
微波殺菌是通過(guò)熱和非熱效應(yīng)殺菌，因而與常規(guī)熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消毒殺菌效果。不僅安全、保險(xiǎn)，而且能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成份和色、香味等風(fēng)味。如采用常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的*是46～50%，而微波處理是60～90%，常規(guī)加熱豬肝*保持為58%，而微波加熱為84%。

3、節(jié)約能源
常規(guī)熱力殺菌往往需要通過(guò)環(huán)境或傳熱介質(zhì)的加熱，才能把熱量傳至食品，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，因而沒(méi)有額外熱能損耗。一般可節(jié)電30～50%。

4、均勻*
常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開(kāi)始，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)至內(nèi)部。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內(nèi)部都沒(méi)有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。而微波是對(duì)食品進(jìn)行整體處理，表面和內(nèi)部同時(shí)受到作用，所以殺菌均勻、*。

5、便于控制
微波食品殺菌處理設(shè)備操作簡(jiǎn)便，便于控制，沒(méi)有控制時(shí)間慣性。

6、設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝*
與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐，復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場(chǎng)和運(yùn)輸車(chē)輛，只要具備水、電基本條件即可。

7、改善勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積
微波設(shè)備無(wú)高溫、 無(wú)余熱，本身又不發(fā)熱，也不輻射熱量。