鹵蛋鹵煮鍋  麻辣鴨肫鹵制夾層鍋

夾層鍋的工作原理

?傳熱介質?：夾層鍋可以通過蒸汽、熱水或導熱油等傳熱介質進行加熱。這些介質在夾層中循環(huán)，通過外部熱源加熱后，將熱量傳遞給內鍋體，實現對食物的加熱處理。

?加熱均勻?：由于夾層鍋的受熱面積大且加熱均勻，可以確保食物受熱均勻、快速熟透。同時，加熱介質與食物不直接接觸，避免了食物燒焦或產生有害物質。

?溫度控制?：夾層鍋的加熱溫度易于控制，能夠避免局部過熱，保證物料的質量和安全性。此外，夾層鍋的設計還包括安全保護裝置，如壓力表和安全閥，確保了操作的安全性和設備的可靠性。

鹵蛋鹵煮鍋  麻辣鴨肫鹵制夾層鍋

蒸汽加熱：

蒸汽通過管道被引入到夾層鍋的夾層中。

蒸汽在夾層內釋放熱量，加熱夾層鍋內層的鍋體。

 熱量傳遞：

內層鍋體與食物直接接觸，通過傳導方式將熱量傳遞給食物。

這種加熱方式能夠確保食物受熱均勻，加熱速度快。 

溫度控制：

通過調節(jié)蒸汽的供應量，可以控制加熱的溫度。

通常配有溫度計和壓力表，以便監(jiān)控內部溫度和壓力。

壓力控制（對于需要反壓力蒸煮的型號）：

在某些情況下，如進行罐頭食品的殺菌處理時，會使用壓縮空氣增加鍋內壓力。

這種增加的壓力可以幫助保持罐頭的形狀，防止在高溫下變形或跳蓋。