熟食真空冷卻機(jī)主要由真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫效果。

    熟食品真空快速冷卻機(jī)適用熟食品規(guī)模生產(chǎn)化和熟食配送中心等加工企業(yè)，其中冷卻機(jī)的性能及優(yōu)點(diǎn)如下： 

    1.冷卻速度快：熟食品從100度冷卻到常溫僅需10到15分鐘，具有*的生產(chǎn)效率，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上，*改變傳統(tǒng)冷卻方式. 

    2.冷卻溫度均勻：通過(guò)真空泵抽取不銹鋼體內(nèi)的空氣，真空度不斷減少食品表面水分蒸發(fā)，快速冷卻溫度，而真空箱內(nèi)的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內(nèi)外溫度均勻； 

    3.避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染：真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細(xì)菌、懸浮物等對(duì)食品的二次污染；冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細(xì)菌污染。 

    4.提高熟食制品的質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)；同時(shí)也有效地避免了食品降溫過(guò)程在60°C～30°C所產(chǎn)生的細(xì)菌繁殖，為延長(zhǎng)食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色健康食品"

    5.由于真空冷卻在箱體內(nèi)，高溫食品剛剛出爐產(chǎn)生的蒸汽不會(huì)延漫到生產(chǎn)間，作為現(xiàn)代化的食品加工廠的*冷卻機(jī)！