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肉類液壓滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī)，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。

真空狀態(tài)能對(duì)食物一定程度的保鮮，通過適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加風(fēng)味，更柔軟，更可口，更好賣。我廠生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)等食品設(shè)備全部采用食品衛(wèi)生設(shè)計(jì)，材料選進(jìn)口不銹鋼優(yōu)質(zhì)板材，確保衛(wèi)生清潔。

作用：

   1、使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分地吸收。

   2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高產(chǎn)品彈性。

   3、改善肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生碎肉。

   4、增加保水性，提高出品率。

   5、增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

真空系統(tǒng)是滾揉機(jī)的關(guān)鍵性配置，真空度的高低，對(duì)出品率和產(chǎn)品風(fēng)味的形成有關(guān)鍵性的作用。

傳動(dòng)系統(tǒng)由電機(jī)驅(qū)動(dòng)，使用減速機(jī)變速，鏈條式傳動(dòng)。

滾揉機(jī)的架體有全鋼和半鋼兩種選擇，為了設(shè)備延長設(shè)備的使用壽命，多選用全鋼結(jié)構(gòu)架體。

    確保耐用可靠。真空滾揉腌制機(jī)的規(guī)格有多種型號(hào)，適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。該機(jī)還可適用于各類禽肉制品、分割禽肉制品、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設(shè)備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。

　　肉類液壓滾揉機(jī)常見的故障及解決方法

　　1、真空泵失靈馬達(dá)不轉(zhuǎn)：檢查葉輪是否損壞，如損壞更換葉輪；進(jìn)口檢查閥門是否密封，若未密封在泵關(guān)上時(shí)，油會(huì)進(jìn)入到泵體從而引起葉輪啟動(dòng)時(shí)破壞，需更換進(jìn)口檢查閥門，更換葉片；

　　2、真空泵啟動(dòng)的時(shí)候有“喀啦”聲，放大器讀數(shù)高：檢查真空泵旋轉(zhuǎn)方向是否錯(cuò)誤，若錯(cuò)誤需改正；查看加油是否過滿，需將油添加到合適的位置；是否是較長時(shí)間沒有使用過泵或是長時(shí)間未換過油，若是需用1:1的比例將油和汽油混合后清洗真空泵，密封進(jìn)口凸緣轉(zhuǎn)30分鐘并排出混合油，然后添加新油；查看過濾器是否阻塞，若是需更換過濾器。

　　3、真空泵漏油：檢查液壓系統(tǒng)接頭、螺旋或圓筒塞是否有松動(dòng)，需先清洗漏油的位置，緊上變松了的液壓系統(tǒng)接頭、螺旋或圓筒塞；檢查密封墊是否被破壞，若是需更好密封墊；檢查過濾器是否被堵塞，若是需更換新過濾器元件。

　　4、真空度不夠或是抽真的空時(shí)間過長：檢查真空管是否漏氣，若是需更換損壞部分；檢查油箱內(nèi)是否無油或是油位過低，若是需向油箱內(nèi)添加油至建議的油位上；檢查機(jī)油過濾器是否堵塞，若是需更換油過濾器；檢查軸密封墊是否漏油或是被擠出，若是需更換軸密封墊；檢查油線是否漏油，若是需更換油線，嚴(yán)密接合液壓系統(tǒng)；檢查過濾器塞是否滿了廢棄物，若是需更換過濾器元件；檢查進(jìn)口濾網(wǎng)或過濾器進(jìn)口是否塞滿了東西，若是需拆卸進(jìn)口凸緣，清洗進(jìn)口濾網(wǎng)，檢查閥門墊。

　　5、真空泵中的油出現(xiàn)黑色、水樣或牛奶樣情況：可能是泵過熱燃燒油、水和水蒸汽進(jìn)了泵或是用錯(cuò)了油型，若是出現(xiàn)了上述情況，建議立即放油，用1:1的比例將油和汽油混合后清洗泵，關(guān)閉進(jìn)口轉(zhuǎn)30分鐘。若情況嚴(yán)重時(shí)，需要多沖冼幾次，放出混合油，更換油過濾器，加入合適的油型。