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殺菌鍋的殺菌時間

殺菌時間會被模糊的理解成二個意思：

1.從產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋到產(chǎn)品出殺菌鍋。

2.殺菌鍋三個階段的殺菌保溫階段時間，也可理解為保溫時間，這二個概念都會被理解成殺菌時間。所以建議要知道整個殺菌流程多長時間時請表達(dá)整個殺菌流程，想要知道保溫時間請表達(dá)保溫時間。

殺菌鍋的時間。殺菌整個流程分產(chǎn)品進(jìn)入殺菌鍋，升溫，保溫，降溫，產(chǎn)品推出殺菌鍋。這幾個時間當(dāng)中保溫時間是根據(jù)上面描述來確定的，也是整個殺菌流程中最難確認(rèn)的，影響這個時間的因素有很多，上面有詳細(xì)介紹。

殺菌鍋保溫時間的影響因素

1.產(chǎn)品的保質(zhì)期，保質(zhì)期不同，要求的殺菌強(qiáng)度也不同，最直接表現(xiàn)就是保溫時間不同。保質(zhì)期要求的時間越長，也就意味著殺菌過程中保溫時間越長。

2.產(chǎn)品的大小，厚度.200g的產(chǎn)品肯定與1000g的保溫產(chǎn)品時間不同。產(chǎn)品越厚越大，保溫時間肯定是越長.

3.產(chǎn)品的殺菌溫度。殺死芽孢溫度121度4分鐘不是他的weiyi致死條件。溫度降低，時間相應(yīng)的延長也可以，比如選用115度殺菌時，時間要比121度殺菌時間要延長20分鐘左右。

4.產(chǎn)品的初溫。產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋時的初溫不同，進(jìn)殺菌鍋以后吸收的熱量也就不同，產(chǎn)品的初溫越低，要求的保溫時間越長。

5.產(chǎn)品菌落初始量。理論上殺死1000個和10000個細(xì)菌需要的熱量肯定不一樣。產(chǎn)品的初始細(xì)菌量越多需要的保溫時間也就越長。

豆制品殺菌釜 鼎泰盛全自動殺菌鍋的整個殺菌流程時間

產(chǎn)品比如薄如豆干，保質(zhì)期要求12個月的產(chǎn)品，它的殺菌時間是這樣的，升溫10分鐘，保溫7分鐘，降溫20分鐘，進(jìn)出鍋時間5分鐘真?zhèn)€殺菌流程時間就是42分鐘，這是保溫時間比較短的產(chǎn)品，一般產(chǎn)品保溫時間都會比較長在15分鐘左右，所以整個殺菌流程時間大約都在50分鐘-1小時左右.