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貓罐頭食品殺菌鍋

寵物濕糧的興起已經(jīng)初見端倪，尤其是貓濕糧。比瑞吉推出鮮磚、肉小方，小佩推出的食物鏈蒸煮濕糧，紅嘴貓在今年10月推出的碗裝主食濕糧貓飯等等，將貓咪恢復(fù)肉食天性的同時也滿足了其需要的營養(yǎng)、水份等。主食品類的細(xì)分化，同時疊加了外包裝的升級，一方面濕糧包裝不僅僅局限于罐裝，甚至還分化出利樂包裝、硬塑包裝等；另一方面在貓咪的喂食體驗上也出現(xiàn)了像護(hù)頸碗設(shè)計的產(chǎn)品。

貓罐頭食品殺菌鍋

1.罐頭食品殺菌結(jié)束時應(yīng)當(dāng)及時迅速冷卻，因為罐頭食品仍處于高溫狀態(tài)，還在繼續(xù)對它進(jìn)行加熱作用，如不立即冷卻罐內(nèi)的食品的品質(zhì)就會受到嚴(yán)重的影響，如色澤變暗、風(fēng)味變差、組織變爛等，甚至失去商品價值。

2.如果冷卻過程中在高溫階段停留時間過長，促進(jìn)嗜熱性細(xì)菌如平酸菌繁殖，直致罐頭變質(zhì)、。繼續(xù)加熱還會加速罐內(nèi)壁的腐蝕作用特別是高酸性食品。冷卻速度越快越好。

3.殺菌過程中罐內(nèi)的溫度和殺菌釜溫度基本一致，罐內(nèi)外的蒸汽壓也*相同，但是罐內(nèi)食品的膨脹以及罐內(nèi)殘留的空氣的膨脹會是罐內(nèi)的壓力比罐外的壓力更大一些，即罐內(nèi)有正壓存在，并隨罐型的大小和殺菌溫度而異。

如果殺菌結(jié)束是排汽閥門全部打開，殺菌釜內(nèi)的壓力會急劇下降，但是罐內(nèi)的溫度未能隨之下降，罐內(nèi)外的壓力差急劇增大，罐頭的兩個蓋子就會瞬間受到強(qiáng)大的壓力，此時罐頭不但會變形而且外觀受損，以致卷邊松弛和泄漏，還會發(fā)生爆罐事故。為此罐頭食品冷卻時，殺菌釜以緩慢降壓為宜。