我國果蔬資源十分豐富，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢，它是我國發(fā)展高檔、優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路。但是，與國外真空壓差干燥相比，我國的果蔬脆片產(chǎn)品還存在脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面，缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題；
⑴ 解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題。智能壓差干燥機器做出來的非油炸果蔬脆片產(chǎn)品，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關(guān)注。因此非油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達到的目標(biāo)。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來實現(xiàn)。另外，還需要研究培育高固形物含量的油炸專用品種。這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率，也可以降低無油產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高貯存穩(wěn)定性。另外，增加非油炸產(chǎn)品的種類，如高營養(yǎng)價值的食用菌、野生植物等智能壓差干燥制品。研究符合我國傳統(tǒng)的高質(zhì)量非油炸果蔬脆片產(chǎn)品，使其能夠進入我國的主食市場。
⑵ 研究各種功能性非油炸果蔬脆片產(chǎn)品，如富硒非油炸蘋果脆片食品。隨著人民生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，各種功能性方便食品將具有廣闊的應(yīng)用前景，應(yīng)加強研究開發(fā)。
⑶ 建立各種智能壓差干燥食品生產(chǎn)中水分損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測經(jīng)驗方程及數(shù)學(xué)模型，從而為更準(zhǔn)確地掌握非油炸果蔬脆片過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更精確、科學(xué)的預(yù)測手段。
⑷ 積極展開對各非油炸果蔬脆片參數(shù)條件下不同類型后的安全性評價的研究，建立安全性評價模型，提高智能壓差干燥產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。
真空智能壓差干燥技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，智能壓差干燥技術(shù)作為一項新的食品加工技術(shù)，已被我國列入食品工業(yè)發(fā)展的重點推廣計劃。非油炸果蔬脆片加工設(shè)備智能壓差干燥技術(shù)的進一步開發(fā)，必將推動我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進步，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展，使我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢，為我國食品工業(yè)及高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)開辟出一條新路。

非油炸蘋果脆片加工機器   非油炸蘋果脆片加工機器