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草莓速凍冷庫(kù)貯藏技術(shù)

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  • 型號(hào) 諾宏
  • 品牌 其他品牌
  • 廠商性質(zhì) 工程商
  • 所在地 上海市

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更新時(shí)間:2021-09-15 17:21:49瀏覽次數(shù):529

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

保護(hù)層厚度 100mm 電源電壓 380V
功率 1000w 規(guī)模 中型
結(jié)構(gòu)形式 裝配式冷庫(kù) 冷卻方式 直接冷卻
日耗電量 100度/天 容量 100m3
使用性質(zhì) 分配性冷庫(kù) 用途 冷庫(kù)
制冷控制系統(tǒng) 電子溫控 制冷量 1000
制溫范圍 5~-5℃ 10 100
草莓是水果中較易腐爛的一種,當(dāng)草莓采收后,如果不及時(shí)進(jìn)行冷卻或延時(shí)幾個(gè)小時(shí),將使得草莓的貨架期縮短、草莓的品質(zhì)下降及加快草莓的腐爛速度。冷庫(kù)貯存溫度是對(duì)草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有非常大影響。 草莓速凍冷庫(kù)貯藏技術(shù)

詳細(xì)介紹

    草莓是水果中較易腐爛的一種,當(dāng)草莓采收后,如果不及時(shí)進(jìn)行冷卻或延時(shí)幾個(gè)小時(shí),將使得草莓的貨架期縮短、草莓的品質(zhì)下降及加快草莓的腐爛速度。冷庫(kù)貯存溫度是對(duì)草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有非常大影響。            草莓速凍冷庫(kù)貯藏技術(shù)


  速凍保鮮的原理:速凍可使草莓果實(shí)中的絕大部分水分形成冰晶,由于凍結(jié)快速,細(xì)胞內(nèi)的水分來不及擴(kuò)散便形成小冰晶,在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞空隙中均勻分布,使細(xì)胞免受機(jī)械損傷而導(dǎo)致變形或破壞,從而能保持細(xì)胞的完整原樣;草莓汁液形成冰晶后,沾染在漿果上的細(xì)菌霉菌等微生物,由于缺乏生存用水,生命活動(dòng)受到抑制;低溫阻礙了漿果內(nèi)酶的活動(dòng),使之不能或很難起催化作用。從而可使草莓果實(shí)得以長(zhǎng)期保鮮。不同品種速凍保鮮后的品質(zhì)不同,有些品種速凍后品質(zhì)優(yōu)良,適宜速凍保鮮的品種有達(dá)娜、春香、寶交早生、石莓一號(hào)等;有些品種速凍后品質(zhì)變差,如圓球、四季等不適宜速凍。 


主要操作技術(shù)要點(diǎn):

 

  ①驗(yàn)收。主要是品種要純正,果實(shí)大小及成熟度要符合標(biāo)準(zhǔn);

  ②洗果。把果實(shí)置于有出水口的水池中,用流水洗果,除去雜質(zhì),把原料清洗干凈。 

  ③消毒??捎?.05%的高錳酸水溶液浸洗4~5分鐘,然后用水淋洗干凈。

  ④控水。最后1次用水淋洗之后,將草莓濾控10分鐘左右,控去果實(shí)外多余水分,以免凍品表面帶水發(fā)生黏連。要求凍品呈粒狀的控水時(shí)間要長(zhǎng),要求凍品量塊狀的控水時(shí)間可稍短。

  ⑤加糖。按草莓重的20%~25%加入白糖,酸味重的品種按25%加糖,然后攪拌均勻;作加工原料的凍品不用加糖。

  ⑥擺盤。要求凍品呈塊狀的一定要擺放平整,緊實(shí);要求凍品呈顆粒狀的,擺放要松散,以免結(jié)成塊狀不易分開。

  ⑦速凍。擺好盤后,立即送入溫度為-25℃以下的速凍室進(jìn)行速凍,為了快速凍結(jié),以保證速凍草莓質(zhì)量,在速凍室的草莓盤要單層擺放,一般經(jīng)4~5個(gè)小時(shí)可達(dá)到凍結(jié)要求,然后可將速凍后的草莓果實(shí)連盤拿到0~5℃的冷卻間按要求進(jìn)行包裝、裝箱后,立即送入溫度為-18℃,濕度為的冷室中進(jìn)行貯藏。此法可貯藏18個(gè)月,隨時(shí)鮮銷,并可保持草莓的固有風(fēng)味。 

 

  速凍草莓食用前必須進(jìn)行解凍,未解凍的速凍草莓食用時(shí)只有冰凍感覺,品嘗不出香甜味。解凍方法是將速凍草莓放入容器,再把容器放入溫水中,解凍后立即食用,不能解凍后又重新冷凍或解凍后放置時(shí)間太長(zhǎng)。    草莓速凍冷庫(kù)貯藏技術(shù)

  



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