呼吸式真空滾揉機(jī)*

1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)?？s短了腌制時(shí)間，增加了出品率，提高生產(chǎn)效益

呼吸式真空滾揉機(jī)*

盛耀真空滾揉機(jī)由架體

1.盛耀真空滾揉機(jī)滾筒采用304不銹鋼，耐鹽堿，耐腐蝕，關(guān)鍵是不生銹，符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生要求。

2.真空滾揉機(jī)出料口采用法蘭技術(shù)，外購(gòu)國(guó)內(nèi)的硅膠密封條，密封性好，重新保證了筒體內(nèi)真空度。

3.架體采用不銹鋼方管焊接組成，打破了大部分廠家碳鋼+包鋼的情況，延長(zhǎng)了使用壽命。

4.架體通過(guò)玻璃球噴砂處理，大方美觀。

5.滾筒采用拋光技術(shù)處理，整潔美觀。

盛耀機(jī)械真空滾揉機(jī)操作步驟：

1.接線部分：本設(shè)備分為3根火線，一個(gè)零線，按照三相四線的規(guī)范，接好線。

2.操作部分：打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)   按照電腦版提示設(shè)置滾揉總時(shí)間  間歇時(shí)間  

3.打開(kāi)真空按鈕，真空泵開(kāi)始工作，當(dāng)聽(tīng)見(jiàn)真空泵停止工作時(shí)，關(guān)閉真空按鈕，開(kāi)始滾揉。

4.工作完成后，打開(kāi)真空蓋的放氣閥，開(kāi)始放氣，然后取下真空蓋，按電腦版上的出料按鈕，開(kāi)始出料。