1.多功能小型低溫真空油炸機(jī)的使用注意事項：

（1）為保證安全，只有經(jīng)過培訓(xùn)發(fā)人員才能操作該機(jī)器。節(jié)點是必須有保護(hù)接地。

（2）設(shè)備開機(jī)及工作時應(yīng)至少有兩名操作人員在場，設(shè)備使用過程應(yīng)保證人不離機(jī)。

（3）機(jī)器正常運行時嚴(yán)禁觸摸箱體、箱蓋等受熱部件和電器元件。

（4）用戶應(yīng)根據(jù)油的特性控制油溫，油溫不能調(diào)的過高，以防止食用油自燃，本機(jī)一般控制溫度為250℃

（5）。嚴(yán)禁電熱管干燒：在啟動電器前，必須向鍋體注入油，使油*浸沒電熱管，以防燒壞電熱管。

2.多功能小型低溫真空油炸機(jī)在含水食品中真空與低溫是相關(guān)的，高真空狀態(tài)下，上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，減少了油的浪費，可避免高溫油炸所帶來的弊端及食品營養(yǎng)損失。該設(shè)備是在真空度為0.093Mpa中的真空系統(tǒng)中，即壓力為0.09Mpa的沸點約為40度，負(fù)壓真空狀態(tài)下，以油做為傳熱介質(zhì)，食品中的水份就會急速蒸發(fā)，熱量進(jìn)入食品組織內(nèi)部，從而使食品細(xì)胞膨脹而實現(xiàn)多孔的組織結(jié)構(gòu)。

1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸成品不變色、不易褪色、不破壞成分，可以保持原料本身的顏色，大限度保持原有營養(yǎng)。例如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。