肉類速凍庫中每立方米的容積大約能儲(chǔ)藏凍肉0.4噸左右，這是因?yàn)槔鋷煨枰粲羞^道等空間保障出入庫和通風(fēng)。另外結(jié)合不同大小冷庫的容積利用率問題，速凍儲(chǔ)藏10噸肉類的速凍冷庫大小為60m⊃3;以上。

肉類速凍庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.低溫速凍可減少生物細(xì)胞內(nèi)水份的外析，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，故而在解凍時(shí)，食物的汁液流失少;

　　2.速凍庫溫度標(biāo)準(zhǔn)高，降溫速度快，食品在速凍庫中迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，可以有效地抵制微生物的增長，大大提高了食品安全;

　　3.由于速凍庫降溫快，食品在速凍庫中停留時(shí)間短，方便連續(xù)性生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率、降低人工成本，同時(shí)冷庫設(shè)備的利用率也大大提高，避免了過多的資源浪費(fèi)。

不同儲(chǔ)藏量對(duì)應(yīng)的大小參照表：

　　1. 10平方米的肉類速凍冷庫大概能儲(chǔ)藏4.8噸的凍肉;

　　2. 15平方米肉類速凍冷庫大概能儲(chǔ)藏7.2噸凍肉;

　　3. 20平方米肉類速凍冷庫大概能儲(chǔ)藏9.6噸凍肉;

　　4. 30平方米肉類速凍冷庫大概能儲(chǔ)藏14噸凍肉;

　　5. 50平方米肉類速凍冷庫大概能儲(chǔ)藏24噸凍肉。

設(shè)計(jì)規(guī)劃方案：

　　1.排酸預(yù)冷間

　　排酸是肉類加工工藝中的重要環(huán)境，是現(xiàn)代肉品學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提供的一種肉類成熟工藝。 冷卻排酸肉簡稱冷卻肉，是指經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的生豬屠宰后立即進(jìn)入冷環(huán)境中，采用相關(guān)設(shè)備，是酮體在24小時(shí)內(nèi)冷卻到0-4℃，使肉完成成熟過程。

　　2.速凍車間

　　速凍車間是快速使肉的中心溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度，快速的冷凍，這樣能夠大限度的保證肉質(zhì)的口感。

　　3.冷凍貯藏間

　　冷凍貯藏間是用作肉品進(jìn)行長時(shí)間冷凍貯藏的場(chǎng)所，用于肉品加工后成品的貯藏存放。

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