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秘制炸雞翅膀秘制炸雞翅膀配料：雞翅1千克；蒜醬40克；洋蔥醬125克；蜂蜜汁90毫升；紅甜汁30毫升；大料粉5克；喔徹斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油60毫升；香油3毫升；斑藍(lán)葉（包裹用）24個(gè)；油（炸）150毫升；鹽調(diào)至夠味；黑胡椒粉調(diào)至夠味。操作【詳細(xì)】

秘制燒餅秘制燒餅配料：水油皮：富強(qiáng)粉1斤、炮打粉5克、色拉油50克；干油酥：富強(qiáng)粉500克、色拉油600克。制作方法：1、將水油皮中的材料攪拌成面團(tuán)，用濕布包緊，松弛15分鐘以上。2、將干油酥中的材料攪拌均勻備用。3、把水油皮攤開，把干油酥涂抹在水油皮上【詳細(xì)】

軟式面包工藝與配方的平衡軟式面包工藝與配方的平衡烘焙師如何才能制作出美觀而又美味的面包，就必須掌握好相關(guān)的烘焙知識(shí)；。從原輔料的性能、作用，通過配方原理來設(shè)計(jì)合理的配方使得產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。我們有了基本配方，也了解原料對(duì)生產(chǎn)的影響，及其之間的【詳細(xì)】

日本發(fā)明面包屑的再利用方法日本發(fā)明面包屑的再利用方法在制作面包過程中產(chǎn)生的面包屑，通常只有極少一部分作為面包粉被其他行業(yè)再利用，相當(dāng)一部分都是作為廢料被丟棄。日前，日本食品研究中心研制出一種新的面包廢屑再利用的方法。這種方法是通過物理變化，【詳細(xì)】

烘焙常識(shí)日本制造面包及相關(guān)技術(shù)1.麵包市場(chǎng)的變化：值得注意的有下列三點(diǎn)。（1）無(wú)加味麵包（吐司）是麵包產(chǎn)業(yè)發(fā)展的火車頭，1981年的產(chǎn)量佔(zhàn)全部麵包產(chǎn)品的58％，但逐漸下降到目前的49％左右。（2）1970年，日本麵包製造大企業(yè)與中小企業(yè)的產(chǎn)量比率是30％和70【詳細(xì)】