醬牛肉需要使用真空滾揉機(jī)嗎廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校食堂，以及餐飲行業(yè) .滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞.滾揉，是通過翻滾、碰撞、擠壓、摔打來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中zui關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。

醬牛肉需要使用真空滾揉機(jī)嗎滾筒上設(shè)置有一開口，開口上設(shè)置有筒蓋；筒蓋上設(shè)置有一抽空閥，所述抽空閥與抽真空裝置相連；驅(qū)動機(jī)構(gòu)與滾筒相連，用于驅(qū)動滾筒做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動；所述滾筒內(nèi)安裝有一冷卻器。本實(shí)用新型所述的食品加工用真空滾揉機(jī)通過在滾筒內(nèi)安裝冷卻器，通過冷卻器的冷卻，可使?jié)L筒內(nèi)的溫度降低至理想溫度，從而可使?jié)L揉的環(huán)境溫度保持在比較適宜的范圍內(nèi)，將各類微生物的生長繁殖降低到zui少，進(jìn)一步的保證了食品加工的安全和衛(wèi)生。

在肉制品加工過程中應(yīng)在4～5℃室溫工作,以保證肉的質(zhì)量和腌制效果。肉經(jīng)滾揉機(jī)的滾動摔打,使肌肉纖維變得松馳,可以加快腌制液的擴(kuò)散和均勻分 布,從而縮短腌制時間;還可使肉中的鹽溶性蛋白質(zhì)滲出表面,加熱凝固后可提高制品的粘著性和組織狀態(tài);同時促使肉塊表面的組織破裂,增強(qiáng)肉的吸水能力,提 高產(chǎn)品的柔嫩度和多汁性。滾揉機(jī)在肉制品加工過程中出現(xiàn)故障,就會影響生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)。