小型煙熏爐，烘烤蒸煮爐是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右。

小型煙熏爐，烘烤蒸煮爐常用的煙熏方法：
1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中。
2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應用實踐也比較長。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開。
3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱、溫三種熏煙方法。

其包括爐體和與爐體相配合的爐門，爐體具有一 個爐腔，爐體的底部設置有電加熱管，爐體上設置有控制系統(tǒng)，控制系統(tǒng)控制電加熱管工作，爐體的頂部連接有用于連通爐腔與室外的排煙管，爐腔的上部活動連接 有至少一個載物烤網(wǎng)，爐腔的下部活動連接有煙熏支架，煙熏支架上支撐有用于盛放水的水盆和用于盛放香料的香料盒；優(yōu)點是這種結(jié)構(gòu)的煙熏爐不僅結(jié)構(gòu)簡單、使 用方便，而且非常適用于室內(nèi)使用，濃煙是通過排煙管排到室外的，不會污染室內(nèi)環(huán)境；此外，這種煙熏爐可以與一體化廚房及集成灶*匹配。