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肉丸生產(chǎn)設(shè)備的工藝流程
肉丸生產(chǎn)設(shè)備的工藝流程：解凍與絞肉→斬拌→成形→冷卻→速凍→包裝→貯存。
1.解凍與絞肉。
2.斬拌：將牛肉加入斬拌機(jī)中，同時(shí)加入鹽、糖、亞硝、胡椒粉、增脆劑、姜粉、味精、色素等及部分冰水，快速斬2分鐘，加入雞肉、蛋白及部分冰水?dāng)?分鐘然后加入卡拉膠、玉米淀粉、天博香精6201、天博21103、蒜粉再斬1分鐘，直到餡料較黏并有一定彈性，且料溫不高于12℃取出料。
3.成形：將斬好餡料加入到丸了機(jī)中，調(diào)節(jié)下料口刀距，丸子成形要求大小均勻，用兩步水煮法，*步水煮溫度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，將這些丸子用撈籬撈出，入第二只水槽前端水煮，水煮溫度為95℃以上，待漂到尾部時(shí)撈出部分，待彈性、韌性較好時(shí)撈出。
4.冷卻速凍：撈出的丸子入自來(lái)水中冷卻到與水溫*時(shí)，取出放入塑料托盤中入急凍間速凍。
5.包裝。
6.成品感觀檢驗(yàn)。
7.理化和微生物檢驗(yàn)。
1.解凍與絞肉。
2.斬拌：將牛肉加入斬拌機(jī)中，同時(shí)加入鹽、糖、亞硝、胡椒粉、增脆劑、姜粉、味精、色素等及部分冰水，快速斬2分鐘，加入雞肉、蛋白及部分冰水?dāng)?分鐘然后加入卡拉膠、玉米淀粉、天博香精6201、天博21103、蒜粉再斬1分鐘，直到餡料較黏并有一定彈性，且料溫不高于12℃取出料。
3.成形：將斬好餡料加入到丸了機(jī)中，調(diào)節(jié)下料口刀距，丸子成形要求大小均勻，用兩步水煮法，*步水煮溫度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，將這些丸子用撈籬撈出，入第二只水槽前端水煮，水煮溫度為95℃以上，待漂到尾部時(shí)撈出部分，待彈性、韌性較好時(shí)撈出。
4.冷卻速凍：撈出的丸子入自來(lái)水中冷卻到與水溫*時(shí)，取出放入塑料托盤中入急凍間速凍。
5.包裝。
6.成品感觀檢驗(yàn)。
7.理化和微生物檢驗(yàn)。