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水分活度與茶葉品質(zhì)之間存在何種關(guān)系呢？

　　茶葉水分對(duì)茶葉品質(zhì)有較大影響，如各類(lèi)毛茶含水量在6%~7%、綠茶類(lèi)6.0-8.0%、沱茶類(lèi)9.5%時(shí)[1]，品質(zhì)較穩(wěn)定，能夠更好的發(fā)揮其所具有的特點(diǎn)。當(dāng)水分超過(guò)10％時(shí)，易發(fā)生霉變、營(yíng)養(yǎng)成分變化(維生素的氧化、類(lèi)酯的水解、氨基酸的減少等)、風(fēng)味物質(zhì)變化(香氣物質(zhì)的逸散、滋味的變淡、色素的分解、褐變反應(yīng)等)[2]。因此，茶葉在加工、貯藏過(guò)程中保持一定限度的低水分活度狀態(tài)能有效保證品質(zhì)的穩(wěn)定。

水分活度對(duì)茶葉微生物生長(zhǎng)繁殖的影響。

水活性值        微生物

1.00 - 0.91        多數(shù)細(xì)菌

0.91 - 0.87        多數(shù)酵母菌

0.87 - 0.80        多數(shù)霉菌

0.80 - 0.75        多數(shù)嗜鹽細(xì)菌

0.75 - 0.65        干性霉菌

0.65 - 0.60        耐滲透壓酵母菌

　　幼嫩的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、攤晾曬干后，一般要保留6.0%~7%的水分。除水分之外，其余均是干物質(zhì)，其干物質(zhì)中約有35%~45%的物質(zhì)能溶于沸水，即我們通常所說(shuō)的水浸出物。在水浸出物中含有茶多酚、咖啡jian、氨基酸、可溶性糖、無(wú)機(jī)物維生素、水溶性色素和芳香物質(zhì)等。

　　研究發(fā)現(xiàn)，不同微生物的生長(zhǎng)繁殖對(duì)水分活度的要求不同：

當(dāng)水分活度低于0.6時(shí)，絕大多數(shù)的微生物是無(wú)法生長(zhǎng)的。因此，茶葉在制造、貯藏中含水量控制在4%—6%時(shí)，其水分活度小于0.6，能有效地防止微生物對(duì)茶葉的污染。

冠亞GYW-1G茶葉水分活度儀產(chǎn)品特點(diǎn)：

★測(cè)量精度 ，測(cè)量速度快，一般快僅需10分鐘 
★智能化 軟件，自動(dòng)補(bǔ)償環(huán)境參數(shù) ，無(wú)需每天開(kāi)機(jī)校正 
★進(jìn)口高精度傳感器，使用壽命長(zhǎng)，精度高 
★采用實(shí)際測(cè)量法，一次測(cè)量即可，無(wú)需預(yù)測(cè)物料水分活度值，采用合適的標(biāo)準(zhǔn)溶液校正 
★測(cè)量不同樣品時(shí)可以連續(xù)測(cè)量，無(wú)需重新校正或?qū)鞲衅鞣胖脦追昼?/span> 
★被測(cè)物無(wú)限制， 固體、液體，塊狀物、粉末均可測(cè)量 
★采用自密封結(jié)構(gòu)，避免旋轉(zhuǎn)密封導(dǎo)致的側(cè)翻問(wèn)題 
★液晶漢字顯示，使操作過(guò)程更加直觀 
★中文菜單，操作方便 
★打印機(jī)輸出，利于保存數(shù)據(jù)，保證測(cè)量結(jié)果不會(huì)丟失 
★打印輸出功能,曲線繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

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