刀片是凍肉切片機的重要配件之一，加快切片機的切肉速度，磨刀是從事切片技術的一項基本技能，使用磨刀石，即可讓切片機的刀口鋒利。
1、凍肉切片機的磨石種類很多；天然磨石：仔細選用質地純凈無雜質并較硬的硯石，稍軟而澀的用作“粗磨”；硬而細滑的用作“細磨”。
2、工業(yè)用金鋼砂磨石；有多種規(guī)格和級度，細度均勻，用以磨去損傷較重的切片刀刃上的較大缺口。
3、平板玻璃：裁取適當大小作磨石用，須在磨石面上加氧化鉛等磨料，普通磨石同樣方法使用，優(yōu)點是變換不同細度的磨粉或磨漿，可在一塊玻板上作“粗磨”，“中磨”或“細磨”用。
4、磨刀石的大小，可根據(jù)凍肉切片機切片刀大小種類而異，磨刀時需加稀潤滑油，肥皂水或水，用油較好，磨石用過后須拭掉磨料和小金屬屑。磨石固定裝在一只盒內，磨石周圍有刻槽便于排流多余的油和水。
使用完凍肉切片機后，應立刻蓋上盒蓋，以防落上污物或灰塵，從而影響磨刀效果，平時在使用之前，把刀磨磨，這樣為后期的使用帶來了便利。
