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包括葡萄的挑選、清洗、除梗和破碎等工序。需挑選成熟度高、無病蟲害的葡萄，經(jīng)清洗機洗凈后，用除梗破碎機去除果梗并破碎，得到葡萄漿或葡萄汁.

破碎后的葡萄汁或帶皮葡萄漿被泵入發(fā)酵罐，加入酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵罐配備溫度控制裝置，紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般在 20℃-30℃，白葡萄酒則在 15℃-20℃左右，發(fā)酵時間持續(xù)數(shù)天至數(shù)周不等.

發(fā)酵完成后，酒液需進行澄清過濾，以去除雜質(zhì)和沉淀。可采用自然沉淀、離心分離、過濾機過濾等方法，得到澄清的葡萄酒.

根據(jù)產(chǎn)品的類型和質(zhì)量要求，對葡萄酒進行調(diào)配，如調(diào)整酒精度、酸度、甜度等，以達到理想的口感和品質(zhì).

調(diào)配后的葡萄酒需進行殺菌處理，以殺滅微生物，延長保質(zhì)期。常用的殺菌方法有巴氏殺菌、高溫瞬時殺菌等.

殺菌后的葡萄酒通過灌裝機裝入瓶、罐等容器中，再經(jīng)打塞、貼標、噴碼、裝箱等工序，完成包裝.

整個生產(chǎn)線還配備有相應(yīng)的輸送設(shè)備、儲存設(shè)備、控制系統(tǒng)等，以實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保證葡萄酒飲料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)一致。

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