膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。
　　很多人認(rèn)為經(jīng)過高溫處理的、含水量較少的膨化食品應(yīng)該不會出現(xiàn)衛(wèi)生問，然而事實(shí)卻并非如此，據(jù)悉常州檢驗(yàn)檢疫局近日對送檢食品檢測時(shí)，連續(xù)發(fā)現(xiàn)膨化食品微生物超標(biāo)現(xiàn)象，個(gè)別菌落總數(shù)超標(biāo)6倍。膨化食品的菌落總數(shù)、大腸桿菌超標(biāo)問題時(shí)常發(fā)生，嚴(yán)重影響了膨化食品的衛(wèi)生質(zhì)量，也讓廣大零食愛好者十分擔(dān)心，長期食用超標(biāo)食品可能會出現(xiàn)頭暈、發(fā)熱、腸胃不適等癥狀。
　　據(jù)該局檢測中心工作人員介紹，生產(chǎn)設(shè)備、存儲環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境以及包裝容器沒有及時(shí)消毒，都會加速產(chǎn)品中的細(xì)菌繁殖。
　　按照GB17401-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：膨化食品菌落總數(shù)≤10000cfu/g、大腸菌群*≤90MPN/g，其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。膨化食品加工流程為：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝→上市銷售。經(jīng)過一系列加工步驟，如何保證膨化食品微生物不超標(biāo)？
　　專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限有限公司市場部周婉君認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、使用動態(tài)連續(xù)殺菌技術(shù)和空氣滅菌設(shè)備，則可有效控制微生物對膨化食品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)公司周婉君介紹：膨化污染源可能來自原料本身所攜帶的微生物以及外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒有掌握其中的要點(diǎn)。很多公司生產(chǎn)車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到膨化食品上。
　　要想保證膨化食品的食品衛(wèi)生，上海康久消毒技術(shù)公司的周婉君認(rèn)為，以上問題可以采用動態(tài)消毒技術(shù)。何為動態(tài)消毒技術(shù)呢？這是一種人機(jī)同場作業(yè)的消毒方式：：針對空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場所，即在有人工作情況下殺滅空氣的細(xì)菌，不存在任何的副作用。消毒過程為：在工人上班的時(shí)候開機(jī)，中午工人吃飯休息時(shí)持續(xù)開機(jī)，在工人下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，整個(gè)過程就是一個(gè)動態(tài)消毒的過程。因此，此種消毒方式稱之為NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)。采用空氣滅菌設(shè)備對車間內(nèi)的空氣進(jìn)行持續(xù)不間斷消毒，不僅可以保證食品安全，而且也不會停止車間生產(chǎn)工作，省時(shí)省力，安全衛(wèi)生。
　　這是國內(nèi)*個(gè)真正意義上的食品企業(yè)的。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該設(shè)備采用的NICOLER三級雙向的等離子體滅菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子滅菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體（滅菌因子）。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)通過等離子滅菌腔時(shí)，帶負(fù)電細(xì)菌被迅速分解滅殺，整個(gè)的殺菌過程就0.1秒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。
　　目前，該動態(tài)消毒技術(shù)已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括肉制品、糕點(diǎn)、飲料等，并取得了良好的殺菌效果。該公司孟洪偉表示：為了與更多的膨化食品生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；采取采取多種營銷措施，向更多的膨化食品企業(yè)提供這種性能*的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，幫助膨化食品遠(yuǎn)離微生物二次污染。
　　產(chǎn)品參數(shù)：型號YKJ-2000型，適用50平方，功率140W，除菌率大于等于99%
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