碳酸飲料(Sodas)的生產始于18世紀末至19世紀初。開始的發(fā)現(xiàn)是從飲用天然涌出的碳酸泉水開始的。就是說，碳酸飲料的前身是天然礦泉水。礦泉水的研究始于15世紀中期的意大利，礦泉水一開始用于治療目的。后證實，人為的將水和二氧化碳氣混合一起，與含有二氧化碳氣的天然礦泉水一樣，具有特異的風味，這大大推動了碳酸飲料制造和研究進程。

1772年英國人普里司特萊(Priestley)發(fā)明了制造碳酸飽和水的設備，成為制造碳酸飲料的始祖。他不僅研究了水的碳酸化，還研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳酸化后便產生一種令人愉快的味道，并可以和水中其它成分的香味一同逸出。他還強調碳酸水的醫(yī)療價值。1807年美國推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以調味，這種產品受到歡迎，以此為開端開始工業(yè)化生產。以后隨著人工香精的合成、液態(tài)二氧化碳的制成、帽形軟木塞和皇冠蓋的發(fā)明、機械化汽水生產線的出現(xiàn)，才使碳酸飲料首先在歐、美國家工業(yè)化生產并很快發(fā)展到*。

碳酸飲料(汽水)可分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型等，常見的如：可樂、雪碧、芬達、七喜、美年達等。其中果汁型碳酸飲料指含有2.5%及以上的天然果汁；果味型碳酸飲料指以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%；可樂型碳酸飲料指含有白檸檬、月桂、焦糖色素；其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。

目前的碳酸飲料生產工藝一般可分為一次灌裝法和二次灌裝法。

(1)一次灌裝法

又稱為預調式灌裝法、成品灌裝法或前混合法。將調味糖漿與水預先按照一定比例泵人碳酸飲料混合機內，進行定量混合后再冷卻，然后將該混合物碳酸化再裝入容器。

 飲用水→水處理→冷卻→氣水混合←二氧化碳

↓糖漿→調配→混合→灌裝→密封→檢驗→產品

↑容器→清洗→檢驗

(2)二次灌裝法

又稱為現(xiàn)調式灌裝法、預加糖漿法或后混合法。先將調味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。

飲用水→水處理→冷卻→氣水混合←二氧化碳

↓糖漿→調配→冷卻→灌漿→灌水→密封→混合→檢驗→產品

↑容器→清洗→檢驗

那么在碳酸飲料制作的過程中常見質量問題有哪些呢？　

1.雜質　　

像體積極小的灰塵、毛刷毛、甚至一些紙屑、蟲子等。這些雜質很大程度上可能是由原料帶入的。一般而言，水和砂糖易帶入雜質，而酸、色素、香料等輔料里的雜質較少。對于原料帶入的雜質?！?/span>

2.二氧化碳含量不足　　

二氧化碳含量低容易引起飲料變質，主要是由于二氧化碳含量低，對微生物的抑制作用不夠。　

3、管道及罐裝設備內清潔與否，布局是否合理也直接關系飲料的質量，管道內壁若高凸不平以及死角處的雜質容易殘留；　　

4、微生物對糖和檸檬酸的分解作用，可能形成白色沉淀，多數(shù)由酵母菌引起。

5、人員帶來的細菌污染等

為解決這些細菌，微生物的污染，專注研發(fā)消毒技術上海康久的研發(fā)人員表示可采用針對以上問題，可以采用動態(tài)消毒技術。那所謂“NICOLER殺菌技術”是指人機同場同步作業(yè)一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒；由于是人類通過科學技術戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實踐，所以也稱之為動態(tài)消毒技術。

據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g有限公司所研發(fā)的動態(tài)空氣消毒機——這是國內個真正意義上的食品企業(yè)的動態(tài)消毒設備。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用的NICOLER三級雙向的等離子體滅菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子滅菌腔產生逆電效應，生成大量的等離子體（滅菌因子）。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內通過等離子滅菌腔時，帶負電細菌被迅速分解滅殺，整個的殺菌過程就0.1秒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。　

目前，該動態(tài)消毒技術已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應用，應用的食品包括肉制品、糕點、飲料等，并取得了良好的殺菌效果。該公司孟洪偉經理表示：為了與更多的碳酸飲料生產企業(yè)交流，可免費設計平面圖紙及編制技術方案；采取采取多種營銷措施，向更多的碳酸飲料企業(yè)提供這種性能*的殺菌消毒設備和應用技術，保障食品安全，助碳酸飲料遠離微生物二次污染。