哈爾濱紅腸工藝流程設(shè)備價格

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其生產(chǎn)工藝流程大致如下：

選肉--處理--腌制--制餡--烘烤--煮制--煙熏。

紅腸，又叫哈爾濱大眾紅腸、里道斯灌腸，是一種歐式灌腸生產(chǎn)工藝。外表棗紅色，半彎形狀，有皺紋無裂痕，腸體干燥，腸餡緊密，肉丁均勻分布，口味鮮美，略有蒜味，水分較少，易于保存，攜帶方便，價格低，經(jīng)濟(jì)實惠。

紅腸的原料中肥瘦肉的比例大約為4:1，經(jīng)過切丁和絞制的肉餡再加入淀粉、鹽、味精、胡椒粉、大蒜、xiao酸na等輔料進(jìn)行攪拌混合后便可以進(jìn)行灌制。

原料一般需要進(jìn)行腌制。在沒有煙熏爐的時候，是使用大鍋進(jìn)行水煮，然后土爐進(jìn)行烘烤煙熏，現(xiàn)在有了煙熏爐設(shè)備，灌制好的紅腸放在煙熏爐內(nèi)進(jìn)行蒸煮、烘烤和煙熏的工作，機(jī)器可以一次性自動完成所有的工作。

哈爾濱紅腸工藝流程設(shè)備價格

主要的操作要點如下：

原料肉需要腌制處理，先將大塊的精肉分切成100-150g的菱形肉塊，去掉筋絡(luò)和肥肉；在低溫恒溫室腌制兩天左右，肥膘的腌制時間應(yīng)適當(dāng)延長，一般三到五天為佳。

制餡時肥肉和瘦肉分開處理，瘦肉使用絞肉機(jī)絞制，肥肉使用切丁機(jī)切丁。

分開處理的肥瘦肉加入水淀粉和大蒜粉等進(jìn)行混合攪拌后，使用*進(jìn)行灌制。

zui后使用煙熏爐進(jìn)行烘烤蒸煮煙熏上色。

紅腸的加工演變過程中，設(shè)備逐漸取代人工，可以節(jié)省人工成本、保障食品生產(chǎn)安全。

在市面上香腸的銷售額一直有增無減。特別是每年的冬季，除了原有的商品類型的香腸意外，家家戶戶都要自己灌裝加工一些香腸，原來的時候，我們加工一批香腸，切肉、攪拌、灌裝、扭結(jié)這些工作全部是要有人工手工加工。

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