烤鴨煙熏機(jī)由煙熏箱、自動(dòng)程序控制器、煙霧發(fā)生器、煙熏車四部分組成。煙熏箱，煙熏機(jī)本設(shè)備具有烘烤、干燥、蒸煮、冷熏、熱熏、冷卻等功能，用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，靈活選擇適當(dāng)?shù)墓に嚦绦?，?shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，達(dá)到熟化和滅菌之目的。

烤鴨煙熏機(jī)其目的是改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味，促進(jìn)發(fā)色、殺菌，改善質(zhì)地，提高抗氧化性和耐藏性。為了達(dá)到高質(zhì)量熏制的目的，人們開發(fā)了各種各樣的煙熏爐。蒸熏爐一般分為煙熏室和發(fā)煙器兩部分，熏爐煙熏室用于熏制產(chǎn)品，發(fā)煙器用于制造熏煙。

有單次加工30公斤、50公斤和100公斤的，被廣泛應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室以及個(gè)體小作坊或者每天的加工量不是很大的企業(yè)。該設(shè)備要想實(shí)現(xiàn)蒸煮的話還可以外接蒸汽源。臘腸煙熏爐煙熏三文魚也是不錯(cuò)的選擇，但是得外加制冷裝置，需要進(jìn)行冷熏。

的操作流程

一準(zhǔn)備工作

1 開機(jī)前要全面檢查，包括機(jī)器周圍是否有障礙物，箱頂各蒸汽管道是否松動(dòng)，電氣線路和壓縮空氣管道是否異常，箱內(nèi)是否清潔等。

2準(zhǔn)備好煙熏液或足夠的木粒，以保證整個(gè)煙熏過(guò)程連續(xù)工作。

3開機(jī)試車，分別進(jìn)行通氣，通水及通蒸汽試驗(yàn)。檢查各工序動(dòng)作的準(zhǔn)確性；一切正常后關(guān)機(jī)。

4按要求配備好木粒，開機(jī)測(cè)試木粒發(fā)煙器。檢查攪拌電機(jī)傳動(dòng)是否平穩(wěn)，攪拌軸轉(zhuǎn)向是否準(zhǔn)確，應(yīng)為順時(shí)針?lè)较?；空轉(zhuǎn)正常后，加入約15kg，進(jìn)行發(fā)煙測(cè)試，正常后關(guān)機(jī)。

5將清洗系統(tǒng)水箱內(nèi)加滿清水，啟動(dòng)清洗程序，清洗泵應(yīng)正常工作。將煙熏爐箱體內(nèi)部全部清洗干凈，一切正常后關(guān)機(jī)。

二生產(chǎn)加工

根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的要求，在人機(jī)界面輸入時(shí)間，溫度等參數(shù)指標(biāo)。待程序完成后，機(jī)器自動(dòng)關(guān)機(jī)。關(guān)機(jī)后將產(chǎn)品取出，即可對(duì)機(jī)器清洗保養(yǎng)。

三保養(yǎng)

1 認(rèn)真檢查各蒸汽氣源，壓縮空氣氣源和電源是否正常。

2檢查木粒發(fā)煙器發(fā)煙是否正常，是否出現(xiàn)明火，木粒是否夠用。

3檢查整機(jī)是否有漏氣或漏煙等缺陷。

4保護(hù)好電氣控制系統(tǒng)，特別是電腦的保護(hù)；不能讓水沖濺到控制箱和電腦上。

5工作后要及時(shí)清洗箱體內(nèi)部，清理木粒發(fā)煙器中的煙灰。

6檢查蒸汽管路的同時(shí)，應(yīng)對(duì)蒸汽過(guò)濾器檢查和維護(hù)。以免蒸汽中雜質(zhì)堵塞過(guò)濾網(wǎng)，造成蒸汽不足或蒸汽不通；或者過(guò)濾器內(nèi)產(chǎn)生的不銹鋼網(wǎng)碎渣影響到產(chǎn)品。