食品廠咸鴨蛋蒸煮殺菌鍋介紹

   殺菌過程中食品*浸泡在殺菌水中，殺菌效果好，殺菌效率高。兩臺殺菌鍋交替使用同一批殺菌水，一臺殺菌鍋殺菌過程結束后將高溫殺菌水注入到另一臺殺菌鍋中，然后進入降溫階段，而另一臺殺菌鍋開始進入殺菌階段，減少處理水和熱量的損耗，并提高了產量。

  殺菌鍋已經是現(xiàn)在食品生產加工過程中*的食品、藥品殺菌設備。高溫殺菌鍋結構：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌筐或殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。殺菌鍋鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用時間長。溫度設定：殺菌溫度關鍵限值≥105℃；操作限值在106—118℃；冷卻溫度在32-45℃之間。產品罐液位設定10%-90%之間。殺菌設備柱塞泵流量設定在40%-70%之間。

食品廠咸鴨蛋蒸煮殺菌鍋方式分三種：

　　1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

　　2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。

　　3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

　　4、水汽混合式殺菌：這種方式殺菌由法國推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少量的水以滿足循環(huán)噴淋使用，蒸汽直接進入國內，真正實現(xiàn)短時高效、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產品的殺菌。