在大眾餐飲興起的今天，*廚房對于連鎖餐飲企業(yè)的意義，無異于心臟之于人體。

    2014年12月10日，大的*廚房產(chǎn)業(yè)園在河南原陽產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)開工建設(shè)。一期工程占地846畝，總投資22億元，共有36家本土的餐飲和食品企業(yè)進駐。這樣的規(guī)模和體量，在全國餐飲行業(yè)都是*的。

    它的出現(xiàn)，可能會影響河南餐飲未來20年的走向。當天參加開工儀式的除了河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會和當?shù)卣挠嘘P(guān)負責人，還有很多明星餐飲企業(yè)負責人：姐弟倆、土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、0371澳門豆撈、柔時小板凳巴式火鍋、福狀元、76人燴面、魏家涼皮、麥多餡餅……隨便拉出來一家企業(yè)，都有幾十家乃至幾百家連鎖店。

　　上述企業(yè)僅僅是入駐園區(qū)的一部分。幾個月之后，這個產(chǎn)業(yè)園所生產(chǎn)的餐飲成品和半成品，會通過數(shù)以千計的連鎖店面，每天為數(shù)以百萬計的市民提供美食。而一旦進入快消品通道，該產(chǎn)業(yè)園有望每天為上千萬食客服務(wù)。

　　餐企“發(fā)動機"

　　一個*的背景是，在*“八項規(guī)定"等各種因素的綜合影響下，餐飲風光不再，以簡快餐為主體的大眾化餐飲時代來臨，連鎖化、標準化、規(guī)?；蔀樾袠I(yè)的必然趨勢。在房租、工資、采購成本等連年上漲的壓力下，*廚房被業(yè)界視為人體的心臟，成為餐飲企業(yè)無可爭辯的“發(fā)動機"。

　　受此影響，雕爺牛腩、甘食其等一批有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌，從一誕生就格外注重*廚房的建設(shè)。而此前稱霸江湖多年的一茶一坐、黃記煌、真功夫、鼎泰豐等，無不借助強大的*廚房。作為連鎖快餐的麥當勞、肯德基，更是整合了多方的*廚房加工資源，它們遍布的餐廳，更像是一個標準化的工業(yè)食品加熱站。

　　一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在全國性的連鎖餐飲品牌中，70%以上擁有自建的*廚房。在河南，連鎖簡快餐企業(yè)自建*廚房的比例也高達50%以上。即便是連鎖火鍋和中餐酒樓，自建*廚房的現(xiàn)象也非常普遍。海底撈、巴奴、百年老媽、特味村、解等，*廚房發(fā)揮的作用日益重要。

　　“我們希望借助*廚房的建設(shè)，在降低成本的同時，確保餐飲食材的安全和口感，解決困擾連鎖加盟難以標準化的難題。"作為入駐企業(yè)中開工的企業(yè)代表，0371澳門豆撈創(chuàng)始人張梟的發(fā)言，也道出了其他餐飲的心聲。

　　張梟的*廚房工廠占地15畝，本次開建的工廠面積達8000平方米，年加工量在3億~5億元。隨后，鄧記餐飲、姐弟倆、福狀元等多家企業(yè)的*廚房也將陸續(xù)開工。

　　為老板解憂

　　當初，河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會提出發(fā)展*廚房產(chǎn)業(yè)園的時候，省內(nèi)的中國餐飲企業(yè)反響熱烈。

　　“一天時間報名的有近百家企業(yè)，由于場地有限，zui后只好篩選了60多家上規(guī)模的重點企業(yè)代表參加。根據(jù)協(xié)會統(tǒng)計，75%的參會人員表示對*廚房有濃厚興趣，更有超過一半的企業(yè)，強烈建議聯(lián)合起來投資建設(shè)，并直接提出了投資意向。" 河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人告訴記者。

　　之所以備受歡迎，源于*廚房產(chǎn)業(yè)園確實能解決大家的難題。近兩年，越來越多的大眾餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，要想抓住大眾餐飲興起這個機遇，就得快速連鎖復制，但是中餐菜品如何標準化，成為它們zui大的瓶頸。

　　于是，越來越多的餐飲老板，開始把目光轉(zhuǎn)向*廚房。

　　阿利茄汁面是河南快餐行業(yè)的翹楚，目前在全國有200多家連鎖店。然而總裁盧廣利也有快樂的煩惱：連鎖搞起來了，但標準的那把鎖還不穩(wěn)定。不同廚師做出來的菜品不一樣，甚至同一個廚師心情好壞做出來的菜品也不一樣?！拔覀兡壳皳碛泻唵蔚?廚房，但是遠不能滿足正常需要。想建設(shè)標準化的*廚房，去哪里找地？一家企業(yè)單打獨斗去拿地規(guī)模太小。況且，拿地建設(shè)等各種手續(xù)，企業(yè)自身也很難應(yīng)付。"

　　有著和盧廣利同樣煩惱的，還有姐弟倆土豆粉的董事長宋寶民。他雖然經(jīng)過諸多努力在鄭州某物流港區(qū)謀得一片規(guī)劃用地，但是，“現(xiàn)在還在接洽階段，要立項和建設(shè)，不知道還要等多久。"

　　豫菜阿五美食的總侯素梅說，阿五美食在全國的連鎖店開到10多家的時候，就意識到了標準化的問題?！艾F(xiàn)在發(fā)展到了40多家，這個問題顯得更為迫切。"

　　阿五美食也在鄭州郊區(qū)建過自己的*廚房，但因為租約到期、拆遷等諸多原因，*廚房始終沒有*的安身之地。

　　生意遍布全國，風生水起，但那把鎖住技術(shù)、鎖住工藝流程、鎖住利潤的“鎖"又該安放在哪里，這幾乎成了所有規(guī)模餐飲企業(yè)的zui大困惑。

　　而在河南餐飲*廚房產(chǎn)業(yè)園項目負責人胡建強看來，能否為企業(yè)降低成本、能否讓企業(yè)提升品質(zhì)、能否讓企業(yè)做好品牌，是產(chǎn)業(yè)園運營成敗的關(guān)鍵?！昂蛧鴥?nèi)其他省市的餐飲*廚房相比，河南餐飲*廚房zui大的特點就是產(chǎn)業(yè)集聚，統(tǒng)籌運營。"

　　在胡建強看來，園區(qū)建成投產(chǎn)，只是完成了*廚房產(chǎn)業(yè)集聚的核心步驟。接下來，是圍繞加工這個核心點，將產(chǎn)業(yè)園打造成河南的餐飲企業(yè)總部基地和餐飲物流配送中心、生鮮食材交易中心、餐廚用品批發(fā)中心和餐飲電商運營中心。

　　河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長曲安民表示，“*廚房是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個新模式，協(xié)會看好它的發(fā)展前景并寄予厚望。"對河南餐飲*廚房產(chǎn)業(yè)園未來的整體構(gòu)想，原陽縣縣委書記李巨峰認為，原陽生態(tài)環(huán)境良好，農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，加上與鄭州僅有一河之隔，地處中原城市群的中心地帶，因此可以為*廚房的可持續(xù)發(fā)展提供有力保障。

　　味千拉面的*廚房是全國zui大的項目之一，總投資2000萬美元，占地78畝，擁有生產(chǎn)、物流、*廚房和教育培訓四大功能，可支持味千拉面在全國開1800家店。其潘慰表示，連鎖經(jīng)營的發(fā)展催生了*廚房，*廚房的建立也為連鎖餐企的規(guī)模擴張和安全經(jīng)營提供了重要支撐?！?廚房對于連鎖餐飲企業(yè)的重要意義，無異于心臟之于人體。"

　　相比而言，河南餐飲企業(yè)對*廚房的認知稍顯落后，現(xiàn)代化的標準*廚房更是乏善可陳，這也是河南餐飲行業(yè)的一個短板。

　　河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長張海林認為：“河南的餐飲企業(yè)在省外沒有大的作為，*廚房建設(shè)滯后、標準化不到位是一大因素。"

　　他表示，河南餐飲*廚房產(chǎn)業(yè)園將是一個重要契機，園區(qū)內(nèi)除了各個企業(yè)的加工車間外，還將統(tǒng)一配套檢測中心、粗加工中心、冷庫和物流中心等，真正實現(xiàn)規(guī)?；图s化經(jīng)營。這對提升河南餐飲行業(yè)的發(fā)展水平，將起到至關(guān)重要的作用。