*廚房是指餐飲連鎖加盟企業(yè)將單店分散的菜品采購、加工集中到一個加工廠統(tǒng)一進行，再將集中加工的成品、半成品配送到各個單店加熱售賣。*廚房采用操作車間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用密封和統(tǒng)一的運輸方式，趕在時間內(nèi)運到分店。*廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮，為生產(chǎn)制作菜品提供標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的前期保證。

科邁達凈菜裝備在《凈菜裝備方案中》詳細(xì)描述了*廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。

2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出*廚房。

4、統(tǒng)一包裝功能：在*廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：*廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

它的具體運作步驟是：設(shè)立“*大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應(yīng)顧客。

★喜歡就分享給朋友吧！
⊙點擊右上角→分享到朋友圈，與朋友一起共享智慧。
★錯過了精彩內(nèi)容？
⊙點擊右上角→查看歷史消息，獲取更多精彩內(nèi)容！ 

關(guān)注“COLEAD科邁達果蔬裝備”了解果蔬加工技術(shù)和裝備發(fā)展

方式一：賬號查找：點擊右上角“+”，添加朋友，搜索：COLEAD，出現(xiàn)“COLEAD”點擊關(guān)注。

方法二：賬號查找：點擊右上角“+”，添加公眾號，搜索：“COLEAD科邁達果蔬裝備”，出現(xiàn)“COLEAD科邁達果蔬裝備”點擊關(guān)注。