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海綿打發(fā)與戚風(fēng)打發(fā)的區(qū)別

閱讀:3690          發(fā)布時間:2014-4-24
  為了使做出來的蛋糕質(zhì)地更加松軟,口感更好,通常需要在蛋糕焙烤之前對其中一種或多種原料進行打發(fā)處理?,F(xiàn)階段,打發(fā)系統(tǒng)主要分為兩種,海綿打發(fā)和戚風(fēng)打發(fā)。戚風(fēng)打發(fā)系統(tǒng)相較于海綿打發(fā)更加復(fù)雜,復(fù)雜的原因不僅僅是因為在打發(fā)之前要進行分蛋處理,在打發(fā)之后蛋黃和蛋清的混合也尤為重要。
  
  一、海綿打發(fā)
  
  將面粉、油、糖、鹽等等各種原料倒入攪拌桶,然后加水攪拌,攪拌完成之后通過輸送管件輸送至儲料桶,然后進充氣攪拌主機進行打發(fā)處理,經(jīng)過此道程序之后,蛋糕漿液中被充入了定量的氮氣,使得其中的氣孔結(jié)構(gòu)更加飽滿,因此焙烤出來的蛋糕口感會更加迷人,而且由于氮氣屬于惰性氣體,在一定程度上還可以起到延長蛋糕保質(zhì)期的作用。上海華山HSJ-200連續(xù)式充氣攪拌系統(tǒng)是在吸收西方*技術(shù)的基礎(chǔ)上,并通過自身的不斷研究完善而做出的一套蛋糕液預(yù)處理系統(tǒng),在同行業(yè)中一直處于水平。
  
  二、戚風(fēng)打發(fā)
  
  戚風(fēng)打發(fā),或者分蛋打發(fā),是做戚風(fēng)蛋糕*的程序。雞蛋可分為蛋清和蛋黃,戚風(fēng)打發(fā)就是對蛋清進行充氣打發(fā),然后再與蛋黃的混合料進行混合,充分混合之后再進烤爐進行焙烤。由于戚風(fēng)打發(fā)過于苛刻的要求,使得國內(nèi)能生產(chǎn)并良好運用的廠家還不是太多,不過在我們工程師的精心努力下,我們的海綿打發(fā)系統(tǒng)定將能夠在戚風(fēng)打發(fā)的道路上走出自己的新篇章。
  
  上海華山食品機械設(shè)備安裝有限公司
  
  技術(shù)研發(fā)部

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