許多人喜歡的果蔬脆片，通常便是根據(jù)煎炸脫水做成的，這類稱作超低溫真空泵煎炸的技術(shù)性，將真空泵標(biāo)準(zhǔn)與煎炸脫水功效有機(jī)化學(xué)地融合在一起，在空氣壓力(水的沸點(diǎn)會(huì)減少)和超低溫情況下，以滾油為熱傳導(dǎo)媒體，使蔬菜水果組織內(nèi)部的水份因大幅度揮發(fā)而干躁，進(jìn)而產(chǎn)生一種松散多孔結(jié)構(gòu)的構(gòu)造，湖北定制款可自動(dòng)脫油的紫薯真空油炸機(jī)延長貨架期并且能提高產(chǎn)品酥脆程度，在較低溫度、較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸，以控制丙烯酰胺的產(chǎn)生，同時(shí)香菇中主要成分是膳食纖維，碳水化合物含量相對較少，成品中丙烯酰胺量未檢出，體現(xiàn)了該產(chǎn)品的安全性。

    果蔬脆目前主要代指VF技術(shù)（低溫真空油浴脫水技術(shù)）生產(chǎn)的果蔬脆，保留蔬菜水果天然的營養(yǎng)、色澤、味道，不能有任何毒副作用、有害物質(zhì)的保存，經(jīng)過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營養(yǎng)成分，9-12個(gè)月不變質(zhì)、不變色、無劣化，味道還更好吃的VF技術(shù)，湖北定制款可自動(dòng)脫油的紫薯真空油炸機(jī)延長貨架期，該款真空油炸機(jī)的貨藍(lán)采有整體圓形蒸籠式，共分多層圓形整體式貨藍(lán)，油炸過程中油會(huì)能過貨藍(lán)的四周，脫油好，產(chǎn)品的含油率低，采用工具一次進(jìn)出貨，采用快速夾具，裝卸方便快捷。

    紫薯真空油炸機(jī)自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓、確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)； 脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品； 油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗； 油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)； 該機(jī)采用不銹鋼材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。

1.在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能；
2.生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候在給不銹鋼管加熱的階段，該設(shè)備能夠迅速升溫，升溫到設(shè)定溫度后，自動(dòng)微調(diào)保溫，保證油溫恒定在±1℃，保證了產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。
3.配有專門的洗油裝置及排污口，潔凈衛(wèi)生，并且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥位置也配有的消音qi，能夠減少噪音，同時(shí)防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內(nèi)。
4.該設(shè)備擁有十分*的脫油裝置，它主要采用減速、電機(jī)一體的馬達(dá)，直接與貨籃軸連接，脫油迅速，自由減速停機(jī)，不會(huì)出現(xiàn)傳動(dòng)打滑的現(xiàn)象，保障產(chǎn)品的完整形狀，不破碎，成品率高，并且它還采用雙級真空系統(tǒng)，高效冷凝器，保證真空（表壓）可達(dá)-0.1Mpa,可縮短加工時(shí)間，提高效率，含油率低。
5.在真空油炸過程中，果蔬組織細(xì)胞中的水份劇烈汽化，造成細(xì)胞組織破裂，因而嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)?，F(xiàn)在，在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝，很好地解決了這一難題。

    低溫真空油炸機(jī)中的速凍果蔬細(xì)胞組織中的水份是以結(jié)合狀態(tài)和游離狀態(tài)存在的。在凍結(jié)過程中，溫度降低到凍結(jié)點(diǎn)時(shí)，那些和親水膠體結(jié)合較弱、主要是處于細(xì)胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細(xì)胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動(dòng)，以及冰晶體對細(xì)胞的擠壓，致使細(xì)胞內(nèi)的水份不斷地向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并聚積于冰晶體的周圍。同時(shí)，在細(xì)胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會(huì)不斷向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并圍繞在冰晶體周圍。通過以上一系列的作用，實(shí)際上已經(jīng)是新鮮果蔬原料脫去一部分水分，同時(shí)間接縮短了油炸的時(shí)間，降低了成品的含油率。產(chǎn)品這些水份在冷凍的作用下，由細(xì)胞移向細(xì)胞間隙，由果蔬脆片外部逐漸向內(nèi)凍結(jié)，以冰晶體的形式存在于細(xì)胞間隙內(nèi)。這種形態(tài)對果蔬脆片的脫水是很有利的。當(dāng)進(jìn)行真空油炸時(shí)，細(xì)胞組織受到的沖擊將大大減小，這就保證了果蔬脆片形態(tài)的平衡。冰晶處的水分蒸發(fā)后留下空隙會(huì)自然形成多孔的狀態(tài)，保證果蔬脆片的酥松。

    紫薯真空油炸機(jī)延長貨架期采用多道油封和O形環(huán)阻擋炸鍋中的油脂滲入旋轉(zhuǎn)總成，和外界氣體進(jìn)入炸鍋。旋轉(zhuǎn)總成中的石墨環(huán)與轉(zhuǎn)軸緊密配合，一方面阻擋外界空氣進(jìn)入鍋體中，另一方面石墨自身的潤滑性能可以減輕轉(zhuǎn)軸的磨損，提高旋轉(zhuǎn)總成的使用壽命。其次，油炸機(jī)配備了自脫油機(jī)構(gòu)。在油炸完成后，炸鍋中的熱油排出，電機(jī)通過皮帶帶動(dòng)轉(zhuǎn)軸以一定速度單向轉(zhuǎn)動(dòng)，使炸筐中食材殘留的油脂因離心力作用而被甩出，從而在不增加加工環(huán)節(jié)，不帶來二次污染的情況下，實(shí)現(xiàn)食品油炸后的脫油處理。