凈菜加工生產(chǎn)線的工藝流程:
1.分級(jí)挑選部分:將蔬菜浸泡在池中進(jìn)行人工分級(jí)篩選,按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同的等級(jí),并且進(jìn)行初步的清洗,把一些雜物、黃葉等剔除。
2.清洗部分:清洗干凈是延長凈菜保存時(shí)間的重要處理過程。蔬菜上細(xì)菌數(shù)量越少,凈菜的保存時(shí)間就越長。清洗干凈不僅可以減少凈菜上病原菌數(shù),還可以洗去附著在凈菜表面的細(xì)胞液,減少變色。
3.整理切分部分:凈菜切分的大小是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一。切分越小,總切分面積越大,保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時(shí)間也有很大的關(guān)系。用鋒利的刀切割蔬菜保存時(shí)間長,鈍刀切割的蔬菜,切面大,容易引起變色、*。所以須盡量減少切割次數(shù),要求切刀為不銹鋼材質(zhì),而且刀身薄、刀刃鋒利。
4.保鮮部分:主要措施有加抑制劑以抑制酶的活性或隔絕氧氣接觸。保鮮劑一般可采用異維生素C、植酸、檸檬酸、硫酸氫鈉等或它們的混合物。這些保鮮劑對(duì)凈菜的保鮮都有一定的效果,且濃度越高,浸泡時(shí)間越長,保鮮效果就越好。
5.脫水部分:切分的蔬菜經(jīng)保鮮處理后,其內(nèi)外夾雜有許多水分,需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ひ匀サ羲帧?br />
6.滅菌部分:通過上述處理后,蔬菜上雖然細(xì)菌總數(shù)大大減少,但是仍殘留很多,所以有必要進(jìn)行滅菌,凈菜一般選擇紫外線滅菌器滅菌。
7.包裝部分:使用多的有聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯一乙酸共聚物(EVA)及它們的復(fù)合薄膜??梢赃M(jìn)行氣調(diào)包裝,也可以采用真空包裝。
8.冷藏部分:凈菜品質(zhì)的保持,重要的是低溫保存。環(huán)境溫度愈低,蔬菜的生命活動(dòng)進(jìn)行愈緩慢,營養(yǎng)素消耗愈少,保鮮效果也就愈好。