雞米花油炸機的工藝流程

時間：2020/11/18閱讀：760

雞米花油炸機的工藝流程：

1.解凍：將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞腿肉丁，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可；

2.真空滾揉腌漬：將雞腿肉丁、香辛料和冰水放在滾肉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘；

3.腌漬：在0—4℃的冷藏間靜止放置12小時，以利于肌肉對鹽水的充分吸收入味；

4.上漿：將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻；

5.上粉：采用市售的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹粉，再把雞腿肉塊淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉塊均勻的上粉后輕輕按壓，后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附粉；

6.油炸：首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞腿肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間28s，油炸后的顏色呈淺黃色，產品中心溫度45—50℃；

7.速凍：將雞米花平鋪在不銹鋼盤上，注意不要積壓和重疊，放進速凍機中速凍。速凍機溫度－35℃，時間30min。要求速凍后的中心溫度－8℃以下；包裝入庫。

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雞米花油炸機的工藝流程

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