休閑食品油炸機(jī)是佳特食品機(jī)械常規(guī)款油炸設(shè)備之一，該設(shè)備食品行業(yè)市場(chǎng)，應(yīng)用廣泛，不論是肉類、魚(yú)類還是面食類、果蔬類都可以用其炸制，那么相應(yīng)的油炸機(jī)中的炸油便是食品廠商zuizui關(guān)心的話題，今天就針對(duì)哪些因素會(huì)影響炸油這一問(wèn)題展開(kāi)討論一下：
1、油炸機(jī)溫度。炸制面點(diǎn)的油溫越高,時(shí)間越久,油脂汽化越快,黏度增稠越迅速,連續(xù)起泡性越穩(wěn)定,油脂的發(fā)煙點(diǎn)越低,色澤亦越暗。所以控制比較恒定的炸制溫度,防止油溫過(guò)高,是預(yù)防油脂老化劣變的重要方法。所以廠家溫馨提醒您在油炸產(chǎn)品時(shí)不要溫度過(guò)高，選擇適合該產(chǎn)品的油炸溫度即可，再就是佳特食品機(jī)械研發(fā)的油水混合油炸機(jī)的水區(qū)溫度控制在25℃，大大延長(zhǎng)了炸油的酸化碳化程度，幾大的提高了炸油的適量和使用周期，具體細(xì)節(jié)您可以客服。
2、酸敗是含油制品變質(zhì)的zui大原因之一,因?yàn)樗亲园l(fā)進(jìn)行的,所以不容易*防止.酸敗的油脂其物理、化學(xué)常數(shù)都有所改變,如相對(duì)密度、折光率、皂價(jià)和酸價(jià)都有增加,而碘價(jià)則趨于減少。酶、陽(yáng)光、微生物、氧、溫度、金屬離子的影響,都可以使酸敗加快.水解作用也是促進(jìn)酸敗的主要因素。因此,油炸用過(guò)的油,保質(zhì)時(shí)間變短，如何才能使炸油使用周期變長(zhǎng)并且并影響炸油的質(zhì)量確實(shí)是一個(gè)比較棘手的問(wèn)題，小編可以肯定的告訴大家，請(qǐng)不要再為此問(wèn)題煩惱了，我們佳特研發(fā)部經(jīng)過(guò)層層試驗(yàn)已經(jīng)將此問(wèn)題輕松解決了哦，詳情咨詢。
3、空氣中的氧化。油脂暴露在空氣中會(huì)自然進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱為酸敗.在油溫與加熱時(shí)間相同的情況下,油炸機(jī)中油脂與空氣的接觸面積越大,休閑食品油炸機(jī)油脂老化劣變的速度越快.
4、金屬離子存在。金屬離子、銅、鐵等金屬離子混入油脂中,即使數(shù)量極微,也會(huì)加速油脂的老化劣變.金屬離子中銅的影響很大,是鐵的10倍,鋁的影響小于鐵.油炸機(jī)據(jù)各方面試驗(yàn)報(bào)道,各種金屬對(duì)油脂氧化反應(yīng)的催化作用,其強(qiáng)弱程度為如下順序:油炸機(jī)鉛>銅>黃銅>錫>鋅>鐵>鋁>不銹鋼>銀。

好了，今天的話題討論就到這里吧，相信經(jīng)過(guò)小編的講解，大家一定會(huì)對(duì)休閑食品油炸機(jī)中炸油受那些因素影響有了更深一層次的認(rèn)識(shí)，其實(shí)小編很樂(lè)意與大家一同分享我們佳特油炸設(shè)備的相關(guān)知識(shí)，期待我們下次的相見(jiàn)。