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煙熏爐常用的幾種煙熏工藝展示
閱讀：653 發(fā)布時(shí)間：2012-8-11
煙熏爐在我們的生活中經(jīng)常使用，在食品加工中發(fā)揮重要的作用。煙熏爐分為多種煙熏工藝，每種煙熏工藝都有不同的效果的特點(diǎn)。
液體煙熏工藝
根據(jù)需要煙熏的食品進(jìn)行使用。液體煙熏工藝是指將一定量的煙熏液在食品的展板、滾揉過(guò)程中添加到食品當(dāng)中，添加量要適當(dāng)，根據(jù)加工的食品總量添加1%左右的煙熏液，該種工藝煙熏產(chǎn)品風(fēng)味比較重。通過(guò)煙熏液在食品中的不斷浸漬，來(lái)完成對(duì)食品的加工。
木棉煙熏工藝
該種工藝相對(duì)來(lái)說(shuō)應(yīng)用比較少，是根據(jù)木材摩擦起火的原理，在木屑加濕的情況下，通過(guò)設(shè)計(jì)的摩擦器對(duì)木材進(jìn)行摩擦加熱，產(chǎn)生煙霧，該種食品煙熏工藝不能深入食品內(nèi)部，煙熏味比較局限于食品的表面。
木屑煙熏工藝
木屑煙熏跟木棉煙熏原理基本上類似。都是在加濕的情況下進(jìn)行發(fā)煙。在煙熏發(fā)生裝置中紡織一定的木屑，采用噴霧將木屑加濕，然后加熱進(jìn)行不*燃燒，產(chǎn)生煙霧。利用煙熏的生產(chǎn)的煙霧，經(jīng)過(guò)處理，煙熏效果良好，煙熏工藝過(guò)后會(huì)產(chǎn)生一層抗氧化的薄膜，將食品中的水分和油脂都封存在食品當(dāng)中，有效的延長(zhǎng)了食品的保存期