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介紹煙熏肉的制作工藝
閱讀：5132 發(fā)布時(shí)間：2012-4-19
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡(jiǎn)單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。
制作煙熏肉的訣竅是---用來(lái)熏肉的材料一定要有香味，并且調(diào)料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來(lái)熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來(lái)就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就*食欲！
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添*的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月（12月）加工，故稱臘肉。
原料配方肋條肉100公斤白糖4公斤硝酸鈉0.1公斤醬油4公斤精鹽2公斤高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡(jiǎn)單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。
制作煙熏肉的訣竅是---用來(lái)熏肉的材料一定要有香味，并且調(diào)料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來(lái)熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來(lái)就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就*食欲！
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添*的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月（12月）加工，故稱臘肉。
原料配方肋條肉100公斤白糖4公斤硝酸鈉0.1公斤醬油4公斤精鹽2公斤高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。