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肉食冷庫

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產(chǎn)品型號

品       牌

廠商性質(zhì)0

所  在  地長沙市

聯(lián)系方式：湯查看聯(lián)系方式

更新時間：2018-05-16 11:44:32瀏覽次數(shù)：514次

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經(jīng)營模式：

商鋪產(chǎn)品：11條

所在地區(qū)：

聯(lián)系人：湯 （經(jīng)理）

產(chǎn)品簡介

肉食冷庫
　1.低溫冷藏保鮮
?
　　2.　低水分活性保鮮
?
　　3.　　加熱處理
?
　　?
　　4.發(fā)酵處理
?
　　

詳細(xì)介紹

肉食冷庫

　低溫冷藏保鮮

 

　低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，鑒于我國的國情，冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮zui為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在2~4 ℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷*菌仍可生長，zui近發(fā)現(xiàn)李斯行單核增生菌和小腸結(jié)炎耶爾森氏菌也可繁殖。細(xì)菌在肉中的生長速度相當(dāng)快，在適宜的條件下，有些細(xì)菌繁殖時間只為20min或更短，實(shí)際上，一般情況下，如此快的速度對達(dá)不到，冷庫因?yàn)樗械沫h(huán)境條件同時滿足是不可能的，細(xì)菌增*的長短取決于菌種、營養(yǎng)成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有以下缺點(diǎn)：（1）冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析效奕，使肉的品質(zhì)下降;（2）如包裝不良，表面水分會升華而造成“凍燒”現(xiàn)象;（3）凍葳時運(yùn)輸成本高。

 

　　低水分活性保鮮

 

　　水分活性并不是食品中全部水 分含量，而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群構(gòu)成種類取決于水分活性（AW）。大多數(shù)細(xì)菌只能繁殖于AW高于0.冷庫85的基質(zhì)中，肉毒桿菌水分活性要求為0.94~0.96 ，沙門氏菌為0.92，一般細(xì)菌為0.90，*為 0.87-0.88當(dāng)將水分活性降至0.7左右時，絕大部分的微生物均被抑制居RELSS報(bào)道，在肉制品內(nèi)部及表面可分離出45種青霉菌，在低水分活性和較高溫度時，只有曲霉菌才能生長，zui常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

 

　　加熱處理

 

　　加熱處理是用來殺死肉品中存在的*菌和致病菌，抑制能引起*的酶活性的保鮮技術(shù)，加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用，而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用，所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。

 

　　發(fā)酵處理

 

　　發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發(fā)冷庫酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。

 


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