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諸城市大坤機(jī)械有限公司
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大坤機(jī)械廠家為您講述:真空滾揉機(jī)的使用技巧

時(shí)間:2018/4/20閱讀:2293
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  諸城市大坤機(jī)械有限公司是一家專業(yè)從事果蔬,肉類加工機(jī)械開(kāi)發(fā),設(shè)計(jì)、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。是全國(guó)食品廠定點(diǎn)食品機(jī)械采購(gòu)企業(yè)。公司專業(yè)生產(chǎn):各種果蔬清洗機(jī),巴氏殺菌機(jī),果蔬漂燙機(jī),強(qiáng)流風(fēng)干機(jī),周轉(zhuǎn)筐清洗機(jī),鹵煮機(jī),蒸煮機(jī)輸送帶等果蔬食品加工成套,單機(jī)設(shè)備,各種型號(hào)真空滾揉機(jī),斬拌機(jī),,拌餡機(jī),切丁機(jī),等肉制品調(diào)理品加工設(shè)備。產(chǎn)品行銷全國(guó)各地,現(xiàn)已擁有各類機(jī)械加工設(shè)備,能夠滿足不同層次用戶的需要。
 
  下面就由我公司小編為大家詳細(xì)介紹下《真空滾揉機(jī)的使用技巧》:
 
  1.滾揉機(jī)的荷載量:滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響,攪拌不均勻,如果桶內(nèi)的肉量太少,會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度,造成肉的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間,根據(jù)肉的密度而定。
 
  2.滾揉間歇時(shí)間:在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中,連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的,而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。
 
  3.滾揉時(shí)間:總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
 
  4.溫度控制:一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮,在2-4℃下滾揉,當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率會(huì)明顯下降,我們應(yīng)該把質(zhì)量放在*位。
 
  5.真空度:真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用,因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。
 
  6.滾揉方向:滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠,按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到*效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能,在卸料前滾揉循環(huán)的zui后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
 
  關(guān)于真空滾揉機(jī)的使用技巧就先講解到這里,如您對(duì)該產(chǎn)品感興趣,請(qǐng)拿起我們吧,期待與您的洽談!

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