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蘋果片烘干方法-蘋果干烘干機

時間:2017/7/2閱讀:1014
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1.工藝流程

原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護色→燙漂→冷卻瀝干→烘干→回軟→分級→包裝→保藏

2.操作要點

1) 原料選擇: 要求果實中等大,含糖量高,肉質致密,皮薄,含單寧少,干物質量高,充分成熟,剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜,如國光、金帥、紅星等。

2)切片:先對半切開,去芯后,橫切成6~7mm左右的環(huán)形薄片。

3)護色:將切分后的蘋果片迅速浸入3~5%的鹽水或0.3~0.5%亞硫酸鈉的溶液中護色20min,防氧化變色。

4)燙漂:在95℃~100℃熱水中燙漂3~5min,立即用冷水進行冷卻。

   蘋果片干制后效果

5)烘干:冷卻好的蘋果片瀝干即可鋪盤,以果肉不疊壓為宜,裝好后置烘干室內烘制,溫度在60~70℃之間,共5~6小時,干燥6~8:1。

6)回軟:干燥后的蘋果干,先堆積在一起,經1~2天使其內外水分一致,質地柔軟。

7)包裝、貯藏:將蘋果干裝在塑料袋中,抽成真空后封袋。在溫度0~10℃,相對濕度60%一下保藏。

  常州市萬喜機械有限公司專業(yè)生產制造各類果蔬烘干機,歡迎新老客戶!

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