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大米在口糧這方面的市場上一直深受人們喜歡的主食，然而現(xiàn)在人們對飲食口感的高要求，大米的香、甜、糯也決定了它的價值所在

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大米熟化，是通過濕熱空氣或懸掛于其中或用蒸汽處理使（如物料）成熟的含義。但加工時間長，效率低，現(xiàn)已被微波熟化所替代，大米微波熟化設(shè)備是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體，微波的烘烤可以瞬時深入到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)外同時受熱，不需要熱傳導(dǎo)的過程，所以升溫極快，大大縮短了加熱時間，所需時間一般為常規(guī)方法的1/4左右。

大米微波熟化設(shè)備的特點：

1、能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量，因此沒有能量損耗。

2、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達到膨化的目的。酥脆可口，能磨粉。

3、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。

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